萵苣肉片

萵苣肉片時最好提前用鹽把萵苣片醃十分鐘，另一個是調好碗汁來炒，這兩點做到位瞭，這個菜那是相當誘人的!還有就是小蔥段和蒜片我這次分兩次用，這樣味道更香，下面來看看這款好吃的萵苣肉片的制作方法。

主料：去皮青筍200克、梅花肉100克

醃肉調料：黃豆醬油5克、黃酒5克、淀粉適量

碗汁調料：黃豆醬油8克、黃酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少許、淀粉適量

其它調料：小蔥和蒜適量、幹辣椒若幹

萵苣肉片的做法：

1、萵苣削皮去筋，切成菱形片，別太厚瞭，薄一些，用約七八克的鹽抓勻醃十分鐘。

2、梅花肉切片，放醬油黃酒抓勻後再放少許幹淀粉拌勻，小蔥切段，蒜切片，幹辣椒掰開去籽，取一隻碗，將所有碗汁調料倒入後攪勻，再將一半的蔥段蒜片倒入汁碗中，另一半備用。

3、炒鍋燒熱，倒適量油至五成熱時，先下幹辣椒炸到棕色。

4、然後快迅放肉片炒散至七八成熟。

5、將切好的萵苣片倒進鍋中大火炒開，放剩下一半的蔥段蒜片爆香。

6、炒半分鐘左右，把碗汁再次調勻後倒入大火炒至明油亮芡即可。

成品圖：

萵苣肉片制作技巧：

1、萵苣醃完後記得把盤底的湯倒掉，那是鹽水，非常咸，必要時要稍微擠一下筍片。

2、調碗汁的時候不要放鹽瞭，因為筍就是用鹽醃的，再放鹽就變木乃伊瞭!

3、炒這種菜的肉我一般都是梅花肉或者是小裡脊肉，其它的肉不好咬!梅花肉就是豬頸肩部位的一塊肉，像大理石一樣的花紋，肉質特別嫩，怎麼炒都嫩。

4、調碗汁很重要，沒有這一小碗汁，這個菜啥都不是，您說我一樣一樣的放調料咋瞭?好吧，您試試就知道瞭，嘿嘿，最後放碗汁的時候一定要再攪拌一下，不然下邊有沉淀。

5、小蔥段和蒜片我這次分兩次用，一半用在炒肉片和萵苣時，一半放在碗汁裡瞭，放碗汁裡的好處就是最後還會有新鮮的香氣溶在菜裡。

6、碗汁的醋放幾沒滴就行，別多瞭哈!糖也一樣，咱們不放味精，就放一點糖提提鮮，不能吃出甜味兒!

青筍也不能炒太久，也會變面的，其實這個大傢都知道哈!