土豆炒肉片

小時候每到農歷二三月，傢裡醃制的骨頭肉就開始走向餐桌。那些乍暖還寒的日子裡，總有幾個晚上，媽媽在煤爐上慢慢燉骨頭第二天將煮好的骨頭肉撕成條，用來炒土豆，放點蒜苗（色香很誘人，現在想起來都口水直流），外加一鍋骨頭青菜湯，就是一頓豐盛的午餐瞭。那個時間，傢裡的日子很清貧，這麼簡單的一頓飯，滿足瞭我們的口腹之欲，也深深根植在我的腦海裡。 現在沒條件醃骨頭，就用肉片代替，安慰一下我的嘴巴和那顆思鄉的心吧。

主料：土豆(3個)
輔料：熟豬肉(適量)

蒜苗洗凈斜切成段，熟豬肉切片。

土豆去皮洗凈，切成薄厚均勻的片。

鍋內放植物油燒熱，放入辣椒醬炒香，加入肉片，稍煸。

肉片開始出油時，放入土豆片翻炒，加入適量生抽、胡椒粉、少許鹽（辣椒醬內含鹽）。

土豆片炒到八成熟，加入蒜苗段，烹入適量醋，加少許味精，出鍋。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。