鍋包肉

主料：豬裡脊肉(適量)，胡蘿卜(適量)，雞蛋清(適量)

豬肉洗凈切薄片（最好在冰箱微凍一下，好切），把蛋清從雞蛋中分離出來，胡蘿卜洗凈。

切好的豬肉片放入小碗內，放入料酒。

放入鹽。

放入味精，拌勻，放入冰箱冷藏半小時。

胡蘿卜切絲。

蔥、薑切絲，蒜切片。

半小時後，將醃制的肉片從冰箱取出，另取一個盤子放入適量淀粉（與肉的量相適）。

將肉片兩面均勻蘸滿幹淀粉，然後再取一個盤子，擺放其中。

取一小碗，放入適量淀粉（與肉片量相適）。

放入水，調成稀稠合適的糊（太稀的話，肉片掛不上面糊；太稠的話，面太厚，口感不好）。

放入一點油，可使炸出的肉外皮更酥脆，攪拌均勻。

鍋內放入油，油溫熱時，小火，在下鍋炸之前，將裹瞭幹面粉的肉片均勻掛上剛調好的面糊。

將掛糊的肉片依入鍋炸。

將肉片依次如上入鍋炸。

炸好後撈出，控油備用。

取一幹凈小碗準備調汁，先放入少量醬油

放入醋。

放入料酒。

放入少量鹽

放入味精。

放入較多的白糖。

放入一些淀粉。

放入適量清水。

鍋內留底油，加熱。

油熱，下蔥、薑、蒜煸炒。

煸出香味後，放入胡蘿卜絲，翻炒幾下。

下炸好的肉片，翻炒。

倒入調味汁，快速翻炒，使肉片均勻裹上調味汁，收汁後出鍋即可。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。