豆豉蒸鮰魚

蒸魚是魚的各種烹飪做法中特別簡單省事的方法之一。雖然蒸魚很簡單，但針對不同的魚種，不同的口味，所需要的烹制方法和調味方面還是相當有講究的。今天介紹的豆豉蒸t魚是道粵菜風味的佳肴，有咸鮮微辣，味道清淡的特點。

豆豉不僅含有豐富的營養物質， 還有一種特殊的香氣，能增加食欲促進消化和吸收，因此被廣泛使用於中國菜的烹調之中。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，像“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”等這些都是大傢耳熟能詳的美味佳肴。

鮰魚是湖北清江特產，所以這道豆豉蒸鮰魚可以說是南方風味的湖北菜瞭。接下來就同大傢分享怎麼做出咸香美味，十分下飯的豆豉蒸鮰t魚。

豆豉蒸鮰魚的做法：

1. 準備好所有調料，鮰魚一條;

2. 小火涼油下鍋， 加入豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白一起煸炒出香味;

3. 炒好後裝入小碗中放涼，將t魚切成小塊。

4. 調味料放涼後再放入t魚中， 加入適量的鹽和料酒，攪拌均勻醃制十五分鐘。

5. 將醃好的鮰魚塊放入小碗中。

6. 燒鍋開水，大火蒸上十分鐘，蒸好後拿出來， 放入小蔥末即可。

成品圖：

豆豉蒸鮰魚的做法小技巧：

1. 將豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白一起煸炒一下，讓它香味更容易散發出來;這些調料料很容易糊，所以炒時要小火， 還可以適量加點水， 讓它水分全部散發後油煸香就行瞭。

2. 炒好的調味料一定要放涼後拌入t魚中，再加入點鹽和料酒一起醃制十分鐘; 如果熱的會調味料醃制時破壞魚的鮮味。

3. 醃好的魚碼放在盤中，水開後大火蒸上十分鐘即可，拿出來後再表面上撒些小蔥末。

這道豆豉蒸鮰魚的美味關鍵之處就在於先將包括豆豉的所有調味料煸炒， 激發調味料的香味， 放涼後再醃制魚。經過這樣醃制過後蒸出來的魚，入味深，香味濃，一點兒魚腥味都沒有。