香拌蕨根粉

蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成瞭黑粉絲。蕨根分佈於陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無污染，蕨根粉經現代工藝取其根部淀粉精制而成，保留瞭蕨菜根裡大部分營養，對人體有保健作用。 由於市場上不常見蕨根粉，所以以前在飯店總點涼拌蕨根粉。前段時間在超市看見有賣蕨根粉，就買瞭一包，可是一買回傢就忘瞭吃瞭，今天翻箱倒櫃，被我發現瞭，好久沒吃瞭，就來個涼拌吧。

主料：蕨根粉(一小捆)
　　輔料：青椒(1個)，大蒜(4瓣)，小蔥(半棵)

蕨根粉先用清水洗凈，浸泡2個小時，泡好後的蕨根粉開水煮7分鐘，以去除蕨根裡的毒素。

蕨根粉撈出後晾涼切兩刀；青椒切成細絲；蔥、蒜切末，加入生抽、香醋、辣椒油、香油、鹽、糖、雞精調成汁。

青椒與蕨根粉混合

倒入調料汁，攪拌均勻

一份簡單美味又清新的涼拌蕨根粉就做好瞭，快嘗嘗吧，雖然樣子不是很好看，但很好吃呀

蕨根粉做法技巧

1.焯水煮到沒硬心，過涼水（為的是筋道）,把水撇掉。

2.紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點醬油（推薦六月鮮），適量鹽，一小勺糖，再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒，蒜末放進調味汁裡攪拌

3.把2的調味汁倒進1的蕨根粉裡，攪拌就行瞭

蕨根粉的作用

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，既可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達28.6多毫克/百克以上。《本草綱目》載“蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補五臟不足”。蕨根淀粉是人們歷來十分喜愛的野生珍稀食品。

蕨根粉主要由成分特殊的高級淀粉組成。《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用，是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。