麻婆豆腐

主料：豆腐(250克)
輔料：肉碎(135克)，玉米粉(半茶匙)，水(適量)，雞湯（或水）(3/4杯)

備好材料。

豆腐切方塊，備用。

鍋放半滿冷水，下一茶匙鹽，放入豆腐用慢火把豆腐川水。水煮至滾後，熄火。讓豆腐仍留在熱水中，吸收咸味和保溫。

燒熱鍋，下豬肉碎炒至變色。（事前豬肉碎用醃料醃制30分鐘）

下薑蓉和蒜蓉在鍋中爆香後炒均。

加入豆瓣醬。

辣椒醬及辣椒粉炒均。

聞到很香辣椒味後，加入豆豉炒勻。

把高湯加入，加生抽及糖調味。

這時候輕輕將豆腐撈起，瀝去多餘水分。

小心將豆腐加在鍋中，用鍋鏟輕輕推均料汁。

用慢火煮，煮滾後，勾茨，留意汁料的濃稠度是否合自己的心意，最後加入花椒粉撈均，即可盛起。撒上蔥粒或芫茜。（我沒有瞭蔥粒和芫茜所以沒有放）

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。