紅燒魚塊

提到粵菜裡面的魚，很多人認為就是清蒸，最能體現粵菜的特色。其實，粵菜裡魚的做法是很多的，如紅燒、清蒸、炒球、煎焗、糖醋、還有潮州的魚飯等等，烹調方式多種多樣。所以說，盡管都是魚，其實適合怎樣去烹調，是和魚的鮮活度、肉質、種類、口感、大小等等因素有關的。特別像一些冰鮮魚，有時候並不適合清蒸。 市場買瞭一條很大的冷藏紅鯛魚，因為魚較大，我把魚頭、魚腩、魚肉都分開冷藏瞭。大的紅鯛魚，可以用來碎煎蒸，大魚的肉質緊實有彈性，用來紅燒也不錯。這魚腩是冷凍過的，就拿來紅燒，出來的味道鮮香可口，肉質爽口，味道相當不錯。

主料：紅鯛魚腩(750克)
　　輔料：薑蔥(適量)，淀粉(適量)

魚腩一塊，去鱗洗凈。

洗凈的魚腩切大塊。

大火燒熱鍋，加油趟均勻，下魚排好。

等魚的一面煎至金黃後，翻面再把另一面煎黃。

等魚的兩面煎至金黃後，熗入米酒，加適量的清水，加生抽，老抽，薑蔥大火燒制。

蓋上鍋蓋燜幾分鐘後，加適量的水淀粉勾芡，就可以瞭。

美味的紅燒魚塊出鍋瞭。