啤酒鴨

鴨子，是夏天進補的好食材，怎麼樣既做得酥香又不至於油膩？啤酒鴨是一種不錯的做法！不需太復雜的烹飪技法，無需太多的調味品，用最簡單的手藝做出最美味的鴨子，這是考驗廚藝的一道大菜，其實做法並不難！

活宰的新鮮嫩鴨子半隻，拔凈鴨毛，用鑷子夾掉毛孔內的毛囊。去除鴨屁股，剝掉多餘的鴨油脂肪，剁成小塊，洗凈控幹水份。

鍋裡放水燒開後，放入鴨塊焯水，去除血水，撈起用涼水沖洗幹凈。

香菇8-10朵在溫水裡浸泡漲發15分鐘，洗凈備用。

洗凈瀝幹水份的鴨塊備用。

準備一瓶啤酒，要大瓶的。

再準備好一大把新鮮的菇菌和一棵青蒜（大蒜），洗凈備用。

將鴨塊、香菇、鮮菇菌一起放入高壓鍋裡，切幾片生薑、放幾顆蒜頭，倒入一大瓶啤酒，（無需放水），2茶匙黃豆醬、2茶匙生抽、半茶匙白糖、一顆八角，好瞭，加蓋子和氣閥，大火燒至出氣，保持大氣15-18分鐘，轉小火2-3分鐘，關火燜2-3分鐘。

打開高壓鍋蓋子，重新開大火，放入一大把青蒜（青蒜切斜段），再加一點雞精調味，揀去八角，即可出鍋裝大號湯碗，將香菇挑出來，擺在盤邊。

香酥脫骨，鴨肉軟爛而筋道，不用一滴水，以啤酒代水，味道香濃鮮美。此菜營養豐富，葷素搭配，菇菌與鴨肉非常入味，實乃夏令進補之美食！