紹興醉雞

紹興醉雞是一道清爽鮮美的冷盤，作為江浙菜系中的經典美食，逢年過節時幾乎傢傢戶戶的桌上都會有這道菜。原始的做法是將全雞處理幹凈後，烹煮到雞肉離骨時切成小塊，再用紹興酒醃兩天，這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻，或搭配中藥材煮出美味又養身的藥膳料理。而現在食材多取用去骨的雞腿代替全雞，煮熟後用紹興酒醃入味後再切片食用，酒香撲鼻，雞皮滑嫩中帶脆，雞肉緊實有度又嫩彈，吃後口齒間還殘留花雕的清香，回味無窮。

紹興醉酒的做法：

1、把雞洗幹凈稍稍瀝幹，內外內均勻抹上鹽。肚子裡塞一個蔥結。

2.用食品保鮮袋包好抹上鹽的雞，放4度冰箱冷藏醃制兩天。

3.雞拿出冰箱洗去內外的鹽，用大碗裝著大火蒸半小時左右，關火自然冷卻，蒸出的雞湯留用。

4、蒸好的雞稍稍冷卻後，浸入蒸出的雞湯中，放置冰箱冷藏2-3天入味。

成品圖：

紹興醉酒怎麼做好吃技巧：

1、醉雞選料很關鍵，冰鮮雞不要用，一定要用新鮮宰殺的。如果不用整雞，可以用肉質緊實的雞腿肉來做，去骨卷成雞肉卷又好看又好吃。

2、做菜用的料酒不可以替代紹興酒，料酒裡有7%左右的鹽，味道不如紹興酒醇香。紹興酒和蒸雞的雞汁一比一的比例混合，如雞汁不夠可以用涼開水補足。

3、醉雞若用白酒類的米酒或高粱酒等來醃漬，吃起來較辛辣而有嗆味，故隻能用黃酒類的紹興酒