京醬肉絲羅生堂

京醬肉絲是一道傳統的北京菜，把甜面醬炒香和肉絲一起翻炒，就蔥絲和豆腐皮，吃起來確實口感不錯，涼涼津道的豆皮下是油燙醬香的滑嫩肉絲，再有蔥白清爽的沖氣稀釋瞭一絲油膩，黃瓜的清香，紅椒的多汁，一起吃來層次豐富，口感超靚，兩口下肚，再卷一個，那陣勢絕不次於北京烤鴨，稍微加兩樣小菜兒，擺放好看一些，在春節的餐桌上誰說不可以當主打菜呢，我們來看看吧。

主料：豬裡脊四兩

輔料：大蔥、豆腐皮、鮮紅椒、黃瓜

調料：甜面醬30克、白糖15克、黃酒、薑

京醬肉絲羅生堂版的做法：

1、所有食材，傳統的就是蔥絲墊底，這次我加瞭黃瓜和紅椒，一個是口味有更多的選擇，一個是更漂亮瞭，適合新年的氣氛，呵呵。

2、3、4是切肉絲的過程，要順絲切，如果有時間就稍微凍一下，然後再切更好切

5、6、7、8是好看的蔥絲如何切，裡邊的芯就不要瞭，光要皮，這樣出來的蔥絲整齊顏色統一好看，這不是一切都為年菜服務嘛

9、把肉絲用黃酒 鹽醃好，用水淀粉抓勻就可以瞭。

10、11做油到四成熱下肉絲滑開，滑肉絲最好用筷子，順著一個方向攪動，這樣就會打散而且不會把肉絲弄斷，如果來回攪那麼就全斷瞭，改吃撥魚兒瞭。

12、炒甜面醬，鍋坐少許底油，千萬別等特別熱瞭再下醬，那樣一下就糊瞭，一開火燒個十秒鐘就可以下醬瞭，然後不停的攪動，這個時候開小火就行，油一熱醬就變成一小團一小團的，不過別害怕，接著煸，直到出香味，然後加一點黃酒，和薑末炒出香氣，放白糖，如果感覺醬還是太稠，那麼來一點點水炒勻，然後下滑好的肉絲炒勻就出鍋瞭。

成品圖：

這個羅生堂版的京醬肉絲制作時最難玩兒的就是炒甜面醬，一個是溫油下醬，要不停的炒，防止糊底，二是開始炒會結團，然後接著炒放黃酒稀釋一下會好些，如果還太稠就放一點水，白糖肯定要放，雖然叫甜面醬，但還是挺咸的，所以不能放鹽，醬炒好瞭這個菜就沒問題瞭。