韭菜爆炒雞肝

雞肝是富含營養的一項食材，不隻補血，對皮膚也很好，但雞肝的腥味讓很多人不能接受。但隻需將牛奶及雞肝一起浸漬30分鐘即可去腥，隻要仔細處理、仔細料理去除腥味，在傢你也能做出軟嫩爆炒雞肝，今天這款韭菜爆炒雞肝調味簡單，濃厚的味道相當下飯，也超適合作為下酒菜，還能讓人體攝取充足的鐵質。

主料：雞肝100g、韭菜1把、高麗菜100g、蒜末一瓣

調味料1：醬油1茶匙、料理酒1茶匙、薑末1茶匙

調味料2：蠔油1大匙、醬油2大匙、砂糖1大匙

韭菜爆炒雞肝的做法：

1、首先來處理雞肝。將牛奶及雞肝一起浸漬30分鐘。接著將雞肝洗一洗，放在盤子上，與調味料1（醬油1茶匙、料理酒1茶匙、薑末1茶匙）一起稍做揉捏。

2、接著將高麗菜切成好入口的大小。

3、韭菜切三段。

4、起油鍋，下蒜末弱火爆香。

5、蒜頭味道出來後，下雞肝轉中火炒。

6、待雞肝兩面都變色後，如果鍋子裡油很多，可以用廚房紙巾稍微吸一下。

7、接著下調味料2（蠔油1大匙、醬油2大匙、砂糖1大匙）翻炒一下。

8、接著下高麗菜及韭菜，轉強火快炒。※蔬菜炒1~2分鐘即可，炒太久會出太多水分喔。

9、食材充分包裹醬汁後，灑點胡椒鹽即可上菜。

成品圖：

韭菜爆炒雞肝制作技巧：

1、確實的去除雞肝的腥味，是這道料理最大的重點。蔬菜大火快炒，可以保留蔬菜的爽脆及鮮甜。醬汁、蔬菜、雞肝三者之間取得平衡，是這道料理富含風味的美味關鍵唷!

雞肝去腥味方法：

方法1、用水把雞肝泡起來，放入薑片和蔥，如果有花椒放些花椒進去，去除腥味的效果會更好，保鮮膜覆蓋放入冰箱至少四個小時，一是把雞肝裡的血水泡出來，二是蔥，薑，花椒這三樣可以很好的去除雞肝的腥味。

方法2、將雞肝放有米酒的水裡浸泡漂洗，要勤換多幾次水。雞肝先焯一次水再沖冷水去腥膻味