艾草粿豬籠

艾草粿這種造型的粿，客傢人稱為艾草包或豬籠。因為造型像豬籠而稱。依照客傢傳統作法，制作粿粹一起搓揉成面團;艾草煮過，擠幹水份去青的方式。這種作法即使涼瞭，也是軟Q好吃。

艾草粿的做法：

1、提前準備好所需要的食材。

2、新鮮艾草滾水煮5分鐘，冷水沖涼，用手捏幹水份，刀子切，再剁碎備用。

3、紅蔥頭切片。幹香菇水泡軟，水份擠掉，切小丁。野薑花葉洗幹凈涼幹水份，剪成適當大小，我一片葉子簡成3份。若無葉子，可用烘焙不沾紙即可。

4、鍋熱油熱，中火炒香紅蔥頭、香菇、蝦米，先撈起。 再續炒豬絞肉，炒散炒熟;加入前面炒好的炒料、蠔油1.5大匙拌炒。即成餡料。

5、糯米團作法：

1.糯米粉+在來米粉+糖+鹽+水+油，揉成面團。

2.取約100克的面團，搓圓壓扁入滾水煮至浮起，成粿粹。

3.粿粹撈起趁熱加入1.的面團裡，用力搓揉成糯米團。

6、艾草加入糯米團裡搓揉成艾草糯米團。此時若覺得太幹，太硬，之前保留的水可以先加10克搓揉，直到覺得面團濕度適宜。 此動作是因為怕艾草的濕度不同，防止過濕而準備的。

7、包的步驟過程如圖，記住，縮口處朝下;葉子和包好的粿表面抹薄油即可。 防沾黏和糯米團遇口氣幹裂。

8、為瞭防止糯米團遇口氣幹裂，請用濕佈蓋上。

9、排入蒸籠裡，上蓋大火蒸，水滾改中火蒸，前後加起來蒸20分鐘。

10、每5分鐘打開，用扇子扇開水蒸氣。此舉防止粿肉塌扁下來。

成品圖：