豆沙月餅

中秋節對我傢有特別的意義，所以月餅是一定要有的。手頭上沒有鴨蛋黃，於是改用紅豆沙做餡兒。豆沙餡兒是我之前做好凍起來的，解凍一下又加瞭些熟糯米粉就成瞭。

主料：轉化糖漿(60克)，梘水(1克)，食用油(20克)，中筋面粉(83克)，吉士粉(2克)，豆沙餡(250克)，面粉(適量)，蛋黃(1個)，蛋白(1湯匙)，清水(1湯匙)

1茶匙食用堿加4茶匙清水，調成梘水

將1克梘水與轉化糖漿混合均勻，再加入食用油，攪拌均勻

篩入吉士粉和中筋面粉

揉成面團，放入食品袋中，冰箱冷藏一小時

我用的是100克的模具，豆沙餡分成62克每個，餅皮分成38克每個

取一份餅皮，放上豆沙餡，輕輕推著餅皮往上逐漸收口

收口後搓成圓球

在面粉裡滾一下，拍去多餘面粉

放入模具中

將邊角稍微整形一下

在案板上壓出花樣

依次做好所有的月餅之後，表面噴水，防止烤的時候開裂

蛋黃，蛋清和清水調勻。烤箱預熱190度，中層上下火烤8分鐘

取出後，表面刷蛋液，再繼續烤10-12分鐘，中間要再刷一次蛋液

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。