手扯鋪蓋面

鋪蓋面是重慶榮昌縣的一種漢族特色面食。通常是在揉著比較硬的面團上，通過兩隻手掌的夾、扯等動作，從面團上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻後下鍋煮熟即可出鍋。出鍋後，配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚後渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從裡到外都散發的暖意。

手扯鋪蓋面的做法:

1、面粉加水，揉成光滑面團，一定要多揉才好拉面。再醒半小時。

2、碗裡先倒點幹辣椒面，熱油後再把油潑到幹辣椒面上，成油辣椒。

3、碗裡再調入調料：蒜泥、小蔥、鹽、花椒末、肉臊。

4、醒好的面，分50克一劑。

5、取一劑，搟成薄片。

6、把薄片，用手慢慢拉伸開，先從四周開始扯拉，慢慢拉開，越來越薄，力不能用大，否則會拉破。

7、拉伸開的面片很薄，像被子。

8、再把其他幾劑也分別拉伸開。

9、鍋中煮沸水，下一片面片，煮半分鐘左右就可以撈起來放調料碗中，再煮另一片，至到全部煮完。

10、再撒點香菜什麼的就可以瞭。

成品圖:

做好鋪蓋面的小技巧:

1、和面的口訣是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆。

2、醒面要充分，抹油隻抹表面，讓他充分滲透，醒發，面會很有韌性。

3、鋪蓋面的制作也是很講究的，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水調和，揉面，然後再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止。

4、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要盡可能的扯大。