植物油和動物油的區別

在日常生活中，你是習慣吃葷油還是素油，過多地食用動物油的人，或許會發現身體漸漸變的肥胖，或許這對想增肥的人是興奮不已，殊不知在身體漸漸肥胖的同時，高血壓、動脈硬化、冠心病等也正在悄悄來臨；過多地食用植物油的朋友，體內容易形成過氧化脂質，從而形成自由基，而自由基是目前認為引起衰老和腫瘤的重要物質。正因為這樣，一種新的食用油絕配搭檔理論油然而生。這個理論就是：將動物油與植物油混食，膳食中植物油和動物油以2:1的比例搭配，食物中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸便會保持一定比例，視為食用油的最好境界。

一般而言，豬油、牛油、羊油等動物性油脂含飽和脂肪酸豐富；花生油、油菜籽油、橄欖油、山茶油等食用油中含單不飽和脂肪酸—油酸比較豐富；葵花子油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、亞麻籽油等則富含不飽和脂肪酸。

動物油脂和奶油中的脂溶性維生素A和維生素D，與生長發育密切相關，牛油和羊油中因為飽和脂肪酸比較高，並含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，有利於改善顱內動脈營養與結構，抵抗高血壓，預防腦卒中；另外，其所含的膽固醇、棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等飽和脂肪酸也是維持健康所需要的，所以缺乏飽和脂肪酸是有害健康的。但如果攝取飽和脂肪酸過量，就會升高血脂和膽固醇水平，影響心臟和動脈血管功能，便會為誘發心臟病的殺手之一。

天然植物油中富含維生素E和維生素K，這兩種維生素與血液、生殖系統功能密切相關。食用植物油中含豆固醇、谷固醇及多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，攝入的不飽和脂肪酸能降低膽固醇水平；但單不飽和脂肪酸對膽固醇水平基本沒有影響。研究發現，在人體代謝過程中，機體可利用亞油酸、α-亞麻酸這兩種必需脂肪酸，合成20多種不同的脂肪酸，包括各種單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。必需脂肪酸也是合成前列腺素的原料， 能促進體內組織的細胞膜更新，並將膽固醇轉化為膽汁酸，防止其在血管壁上沉積。而植物油攝入過量卻也會促使過氧化物水平提高，與體內蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，促進衰老。此外，過氧化物還會影響維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌的發病率。

總結性地說，植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高於動物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，動物油與植物油在營養價值上是各有千秋的。如果兩者可以合理搭配著食用，是一種很科學也很有利於健康的做法。