黃瓜小炒肉

黃瓜小炒肉是款滑嫩適口的下飯下酒菜，炒時先把黃瓜片用鹽醃出水份在炒，口感會更加好吃，而且裡脊肉片提前用鹽醃制一下讓其入味，小炒肉大傢都很喜歡吃，它肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口、下飯又下酒。而搭配上黃瓜，讓整道菜口感更豐富，香辣的味道是最勾引人的食欲。

黃瓜小炒肉的做法：

1、黃瓜切成片後加入適量的鹽醃制一下;

2、裡脊肉片加入鹽、生粉、料酒和醬油拌均勻，醃制一會兒;

3、醃制好的黃瓜片擠出水分再放入鍋中幹煸進一步去除水分，水分炒幹後盛出備用;

4、燒熱鍋，放入適量的油，下入醃制好的肉片翻炒;

5、肉片翻炒變色後加入蒜片和紅辣椒一起煸炒;

6、翻炒幾下後再加入青椒進行煸炒;

7、青椒煸炒變色後加入黃瓜片進行翻炒;

8、翻炒幾下後加入適量的鹽翻炒均勻;

9、盛入盤中即可享用瞭。

成品圖：

黃瓜小炒肉制作技巧：

1、黃瓜片用鹽醃制一下，擠出水分，再放入鍋中幹煸進一步煸炒出水分;

2、裡脊肉片加入鹽等調味料提前碼入底味;

3、炒菜時先煸炒肉片，再加入蒜和青紅椒煸炒出香味，最後放入黃瓜片煸炒;

4、由於肉片和黃瓜片都提前用鹽醃制過的，因此加入的鹽量要控制少些。

把肉炒的更嫩的技巧：

要想把肉炒得嫩滑爽口，可是要從肉的選擇、切工、炒前準備以及火候方方面面加以控制。

炒之前用生粉醃一下。對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

黃瓜是我們生活中常見的蔬菜，因其清香鮮嫩、口感也比較清脆爽口所以深受大眾人群喜愛，同時這個季節黃瓜更是物美價廉，所以更經常出現在大眾的餐桌上。可別小看它，黃瓜能預防糖尿病，降脂穩壓、補充維生素、加速新陳代謝、提高人體免疫力、抗衰老、排毒等多種功能。

今天就用它來做道好吃又下飯菜---“黃瓜小炒肉”。這道菜肴提醒大傢要註意的是加入黃瓜進去炒之前，要將黃瓜中水分去掉，菜譜中描述非常清楚，大傢註意看喲。