北極蝦炒絲瓜
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微甜有醬油咸香又松軟的馬鈴薯與煮的剛好的雞腿肉,是白飯殺手,在碗米飯澆上馬鈴薯燉雞肉就成瞭一分美味的便當蓋飯。其實馬鈴薯燉雞肉的做法很容易,一次可以一大鍋可以吃兩三頓及帶便當都是不錯的選擇。
馬鈴薯燉雞肉蓋飯的做法:
1、雞腿肉不易煮老,盡量用雞腿肉。雞皮有油脂,在很多食譜裡都是要去掉的,但是我特別喜歡吃雞皮也喜歡雞油的香味,同煮的風味其實也很好,因此這裡並不去除。 不想吃雞皮者,自行去皮。
2、馬鈴薯去皮切滾刀塊,約1口大。
3、把處理好的馬鈴薯先泡在水裡,可避免變黑氧化。
4、雞腿排連皮切成約三~四公分左右一口大。雞肉煮好會縮,因此也不要切太小。
5、切好的雞腿肉加入3大匙米酒拌勻略醃漬。有確實煮熟雞肉,酒精成份就會揮發瞭。
6、熱鍋後加入兩大匙油,放進雞肉中火煎到兩面金黃飄出香氣。不必全部煎熟,因為之後還要燉煮。 通常一下鍋,會盡量把雞皮先翻面朝鍋底,煎出雞油,再翻面。
7、雞腿肉煎香後,加入馬鈴薯略翻炒煎一下。
8、加入3杯水,讓雞肉及馬鈴薯都幾乎淹過。
9、開中大火煮滾。加入醬油及味霖調味,一大匙一大匙加到自己喜歡的甜咸度。 今天用的是薄鹽醬油,味霖:醬油=1:1,味道差不多適中。
10、轉小火加蓋再續燉煮20分左右。可試吃馬鈴薯,夠軟就可以瞭。 #不使用大火滾煮,因為馬鈴薯會煮爛,湯汁會燒幹,還浪費瓦斯或電力。
11、喜歡吃辣的人可以加入辣椒切斜片一起煮,成品會有微微辣味。
12、盛碗米飯,倒上馬鈴薯燉雞肉這分蓋飯就做好瞭,一口飯一口雞肉一口馬鈴薯,完全是欲罷不能的感覺。
成品圖: