簡易橄欖菜小法棍

橄欖菜，很多人都愛吃的一種罐裝小菜。當橄欖菜遇上西式面包，會碰撞出怎麼樣的火花呢？

主料：高筋面粉(250g)，橄欖菜(40g)
　　輔料：清水(165~175g)，鹽(4g)，速發幹酵母(4g)

混合除瞭鹽和橄欖菜之外的其他材料，拌至基本無幹粉的狀態；

加入橄欖菜，拌勻後再加入鹽，用刮刀拌勻；

然後將面團倒在案板上，揉成團即可；

容器中先抹些油，然後將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，室溫（22~25度）發酵；

大約發酵30分鐘後，將面團的上下兩端向中間折疊，做一次3折；

調轉90度，再次將兩端向中間折疊，完成第二個3折；

每隔30分鐘，重復做一次步驟5和步驟6,。這個過程重復3~4次。折疊完成後的面團，繼續蓋上保鮮膜，發酵至原體積的1.5倍~2倍大小；

案板上事先撒幹粉防粘，用刮刀將發酵好的面團取出，排氣；

將面團分割成3份，滾圓，表面蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；

取一個松弛好的面團，用掌心按壓成橢圓形的面片；

將面片頂部的兩個角以45度的角度向內折起；

將頂部向中間折疊起1/3左右；

重復步驟12和13， 再次折疊面團；

壓薄底邊，將面團卷起，捏緊收口，再將兩端稍稍搓細；

處理好全部的小面團，然後放在法棍模具上，割包，然後放在溫暖濕潤處進行二次發酵；

在一個烤盤中放入鵝卵石，然後預熱烤箱，230度。如果有石板的話，這一步也可以不用鵝卵石，直接將石板放入烤箱一起預熱。預熱時間大約30~40分鐘；

面團發酵至原體積的2倍左右，割口也膨脹開裂，二次發酵結束；

先在放鵝卵石的烤盤中澆一杯熱水，並且關上烤箱門。然後在面團表面噴水，將模具送入預熱好的烤箱中，再噴一次水，立刻關上烤箱門，中層，上下火，220~230度，烘烤30分鐘左右。烘烤結束後，立即取出模具，完全冷卻即可。

1 如果室溫很低可以先將酵母溶解在溫水中然後再跟面粉混合但是不要讓酵母粉和鹽直接接觸另外液體不要一次加完先留10g左右做為機動水量酌情添加但是不建議將水量減的太多會影響最後的成品組織這個面團一開始是比較濕的但是經過幾次折疊後會變得光滑一些； 2 面團也可以冷藏發酵並且冷藏發酵的風味更好也有利於洞洞的形成冷藏發酵的話取出面團後如果面團沒有發酵到原體積的15~2倍那麼要繼續室溫發酵到15~2倍大小； 3 給面團排氣時不要太用力也不需要搟面杖可以用掌心輕壓或者將手握拳用拳面按壓面團； 4 在二發前割包可以讓面包的刀口開裂的更漂亮有利於成品耳朵的形成； 5 烤箱預熱的時間一定要足夠讓鵝卵石存蓄足夠多的熱量這樣才不會因為烤開箱而使得溫度急速降低影響最後的烘焙效果我感覺我這次就是預熱的時間不夠最後將模具放入烤箱溫度一下子降瞭20度導致最後洞洞不夠美

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

橄欖菜的作用

富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

營養學傢認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

治療：便秘、膽結石、降血壓、抗病毒。