葡萄奶酥面包

自從接觸烘培以來，傢裡是每天面包不斷，玉米的、燕麥的、果仁的、全麥的、雜糧的.....，各種形狀，各種口味，應有盡有。從面粉到面團，再到面包，這是一個收獲的過程，隨著面團一點一點的漲發，每一個氣孔裡都住滿瞭我的快樂，幸福在這溫暖的廚房裡慢慢膨脹。葡萄奶酥面包，是寶寶喜歡的面包，他總是喜歡用手去扣裡面的葡萄，挖成一個個窟窿，然後再來吃面包，每次他吃這個面包的時候，都讓人覺得特別的專心，有時候還一邊吃一邊數數有幾顆。表皮的奶酥粒，香甜而酥脆，不但豐富瞭口感，還讓面包變得更加的美觀。

主料：高粉(250克)，清水(120克)，鹽(3克)，細砂糖(45克)，全蛋液(30克)，奶粉(15克)，幹酵母(1小勺)，黃油(30克)
　　輔料：全蛋液(適量)，奶酥粒(適量)

面團原料圖。

餡料和表面裝飾原料圖。

將面團原料除瞭黃油以外，按先液體再粉類的順序放入一個較大的盆中，酵母最後放，放在面粉的上面。

用筷子攪拌成無幹粉的狀態。（這麼做的目的是為瞭節省面包機的和面時間）

放入面包機，啟動和面程序。（1個和面程序為15分鐘）

和面程序結束後，面包機會有“嘀”聲提示，先檢測一下面團，這時能拉開較厚的面片。面團處於擴展階段。

加入實現軟化的黃油，再次啟動一次和面程序。和面結束後再繼續和面5分鐘，然後手動關閉程序。

取一塊面團檢測一下，能拉出完美的“手套膜”，這時面團已經達到完全階段，可以用來制作土司瞭。

把面團滾圓，放在面包桶裡。

蓋上保鮮膜，啟動面包機的發酵功能，把面團發酵至原來的2.5倍大。

發酵好的面團取出排氣後，平均分成四份。

依次滾圓，蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘。

取一份搟成橢圓形。

從任意一頭開始，進行三折，然後換90度擺放。（因為等下還要搟，直的放好搟一些）

依次卷好四個面團。

從第一個做好的面團開始，搟成長條，同時搟薄底邊。（面團的寬度為面包桶長度的一半）

較均勻的鋪上適量葡萄幹。（如果葡萄幹很幹的話，提前用清水浸泡15分鐘然後用廚房紙吸掉外面的水份）

從上至下，緊密的卷起，依次把4個面團做好。

把搟卷好的四個面團依次放進面包桶裡。

蓋上保鮮膜，啟動面包機的發酵功能，發酵至原來的2倍大，然後把面包桶拿出來裹上一層錫紙再放回去。（錫紙的亞光面朝面包桶）

在發酵好的面團上刷上一層全蛋液，再撒上適量奶酥粒。（我為瞭表面上色稍微重一些，刷瞭2次蛋液）

啟動面包機的烘烤功能，時間設置為35分鐘，上色選擇“中”15分鐘以後打開面包機，迅速拿掉錫紙，繼續靠制完成）

詩心片語1在添加原料的時候要避免鹽和酵母直接接觸以免鹽殺死酵母而影響發酵在使用面包機的預約功能時酵母要放在面粉的最上面避免接觸到液體而提早發酵另外鹽的用量雖然少但不可不加它的作用是不可忽視的能強化面團的筋度調節發酵（在使用鹽和酵母的時候因為量比較少個人覺得使用量勺更為準確一些一小勺鹽等於5克一小勺酵母等於3克）2在和面前我喜歡把原料加在大碗裡用筷子攪拌成無幹粉的狀態再放入面包機這是為瞭節省面包機的和面時間這樣攪拌好的面團放進面包機以後就能很塊的裹在攪拌刀上一般揉面35分鐘就能出現“手套膜”但不同的面包機功率不同所以如果在這個時間內面團無法達到完全階段的話則 需要適當添加一些和面時間3由於面包機的加熱管在四壁如果烘烤時上色選擇淺的話這樣烤出來的面包四周顏色剛好但表面上色較淺如果上色選擇中的話面包的表面上色剛剛好而四壁上色就會有點過重所以在烘烤的時候可以在面包桶上包上一層錫紙再開始烘烤功能在烘烤15分鐘之後再拿掉錫紙繼續烤（這裡的錫紙就好比在烤箱裡烤面包上色後加蓋錫紙的做法是一樣的它很好的阻止瞭面包上色過度的情況）這樣烤出來的面包四壁和表面上色都剛剛好但如果喜歡四周上色還要輕一點的話可以在烘烤20分鐘之後拿掉錫紙反之如果喜歡面包四周上色深一點的話可以適當縮短包裹錫紙的時間另外不同份量的面包烘烤時間也不同要具體情況具體對待

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。