剁辣椒

主料:辣椒(500克)，生薑(適量)，大蒜(適量)
輔料:泡菜鹽(適量)，高度白酒(適量)，色拉油(適量)

將裝剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子，盆也用開水燙過，瀝幹水分。

辣椒，生薑，大蒜洗凈晾幹水分。

色拉油適量燒熟，晾涼。

將辣椒剁碎，大蒜和生薑切成碎末，放入消過毒的盆中。

加入適量的泡菜鹽（大概兩勺）。

加入高度白酒（約3勺）攪拌均勻。

將拌勻的辣椒裝入消過毒的玻璃瓶中八分滿，倒入燒熟晾涼的色拉油。醃制1個月左右。

辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛