自制臘肉

冬天想起來小時候傢裡面晾的臘肉，很誘人，去超市買瞭幾塊，完全沒有原來的味道瞭，是豬肉的問題，還是防腐劑的問題，不知道，問瞭老媽做法，自己在傢開始自己制做。

主料:五花肉(四斤)
輔料:蔥薑蒜(適量)，花椒(少量)，大茴香(少量)，料酒(少許)，食鹽(適量)，白糖(少許)

幹凈帶皮五花肉。準備以上配料。

將老抽等配料調勻，放入五花肉。很厚的肉可以在肉上劃幾刀。

調勻

醃制2,3天後，把肉拿出，放到通風，陰涼處風幹

風幹，15天以後才可以使用

風幹程度，外面發硬，冬季不放入冰箱，長期儲存

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥