奶茶蜜豆蛋糕卷

前幾天西安的最高溫度達到瞭39度，嚇人。這幾天早晨稍稍有瞭點涼意，不像前幾天那麼悶熱瞭。感覺舒服瞭許多，於是，又願意在廚房裡開始折騰瞭。寶貝點名要吃蛋糕，才想起自己已經很久沒有動手做零食給寶貝吃瞭，太不稱職瞭。想起寶貝愛吃的蜜豆，還是來個不一樣的蛋糕卷吧！於是，這款奶茶蜜豆蛋糕卷便誕生瞭！每次喝奶茶的時候小丫頭都強烈要求嘗一嘗，但從來沒有被允許過。小孩子喝那個太不好瞭。今天給蛋糕卷裡加瞭一些，算是破例給她嘗一嘗吧！真別說，加入瞭奶茶粉的蛋糕卷吃起來味道就是不一樣呢！甜味剛剛好，不會感覺到膩。另外有瞭蜜豆，蛋糕的味道就又加分不少呢！

主料：蛋白糊：蛋白(4個)，白糖(40克)，白醋或檸檬汁(數滴)
　　輔料：蛋黃糊：蛋黃(4個)，白糖(10克)，牛奶(60克)，食用油(60克)，普通面粉(60克)，玉米淀粉(15克)，草莓味奶茶粉(15克)，食鹽(少許)

蛋白和蛋黃分離開來，離白分離到幹凈且無油無水的打蛋桶裡。

加入幾滴檸檬汁打成魚眼狀。分三次加入40克白糖打發至濕性發泡，即提起打蛋器時蛋白呈彎曲的小尖角即可，我忘記拍瞭。

蛋黃4個加入白糖10克攪打均勻。

分兩到三次加入食用油60克，每次加入後都充分攪打使蛋黃和油充分混合。

加入牛奶充分攪拌均勻。

面粉、玉米淀粉、食鹽混合攪拌均勻後篩入牛奶蛋黃中。

篩入奶茶粉。

用刮刀上下法輕輕攪拌均勻。

打發好的蛋白舀三分之一到攪拌好的蛋黃面糊中，上下法輕輕攪拌均勻。

步驟10處理好的面糊反倒入剩餘的三分之二蛋白糊中，上下法攪拌均勻。

烤箱預熱170度，烤盤鋪油紙，均勻地撒一些蜜豆。

攪拌好的面糊倒入烤盤中，用力震動幾下震出大氣泡。

170度，中層，上下火，烤約20分鐘，取出倒扣。

稍晾涼後撕去油紙，塗抹上一層藍莓果醬。

沿一端卷起，用油紙包裹，入冰箱冷藏約10分鐘，取出切片即可食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。