豆瓣魚

主料：鯿魚(一條)

魚收拾幹凈，身上劃幾刀，容易入味

拍上生粉，這樣煎的時候不容易粘鍋

平底鍋裡倒入色拉油，冷油下鍋

煎魚的油倒入鍋裡，放花椒，薑，蒜，郫縣豆瓣醬炒香

放入煎好的魚，和適量的水，大火燒

汁收好後，關火，放入小蔥段

出鍋，裝盤

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。