拔絲奶豆腐

拔絲奶豆腐是從內蒙古流傳過來的一道美食，把奶豆腐切條、裹面粉、掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟，呈金黃色撈出。在傢做這道要有耐心，不可用急火下面把好吃的拔絲奶豆腐制作方法分享給大傢。

拔絲奶豆腐的做法圖解：

1、先將奶豆腐切成三厘米長、一厘米寬、一厘米高的小塊備用。

2、將雞蛋打散，加入100克水，50克面粉攪拌成糊狀，將切好的奶豆腐放在面糊裡攪勻。註意力度要輕，防止把奶豆腐攪碎

3、坐鍋熱油，在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

4、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放幹凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。

註：糖量與原料的體積比例為1/3。.

糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

成品圖：

拔絲奶豆腐怎麼做好吃技巧：

做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳。

拔絲奶豆腐可酸可甜，制作時加糖即甜，不加糖則酸。曬幹的奶豆腐可以存放很長時間，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或遠行又可以充當幹糧。

拔絲這種做菜的手法可以做許多食物，如：蘋果、香蕉、雪糕等。喜歡的朋友可以試試其它的做法。