酸菜肥腸鴨血煲

主料:豬大腸(適量)，鴨血(適量)，酸菜絲(適量)
輔料:啤酒(適量)，面粉(適量)

材料：豬大腸、鴨血、酸菜絲、香菜、蔥、蒜、紅辣椒、啤酒、面粉
調味：醬油、白糖各1勺、豆瓣醬2勺、胡椒粉、雞粉各少許、鹽1小勺、香油1小勺

肥腸加入面粉、啤酒搓洗內外去除腥味，再用清水反復沖洗幹凈。

將處理好的肥腸改刀切塊。

鍋置火上加薑片、料酒煮沸，下入肥腸汆燙，撈出瀝幹。

鴨血切條狀下入沸水中汆燙，撈出瀝幹。

酸菜絲泡水備用；蒜、蔥、薑切末，鮮辣椒、幹辣椒切小段備用。

鍋置火上倒入油燒熱，爆香蔥、薑、蒜、幹鮮辣椒末。

依次放入酸菜絲、肥腸、鴨血略炒。

加入醬油、白糖、豆瓣醬、胡椒粉、雞粉，加適量水。

改至砂鍋中，蓋蓋子，小火煲至20分鐘，撒上香菜末、淋入香油即可。

豬大腸做法技巧

豬豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。

豬大腸的作用

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

豬大腸食用禁忌

適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

鴨血做法技巧

1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透;

2.烹調時應配有蔥、薑、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪;

3.動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。

鴨血的作用

1.動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥；

2.動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”；

3.動物血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4.動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處。可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。