毛豆炒雞腿肉

毛豆炒雞腿肉是一道傢常菜肴，它的做法十分的簡單，微辣的口感，滑嫩的雞肉，在搭配清爽脆甜的毛豆，不僅非常的好吃下飯，而且非常的營養，是一道不錯的美食哦!

毛豆炒雞腿肉的做法：

1、準備主料：雞大腿、毛豆。

2、毛豆清洗幹凈，用開火焯一下，焯至八分熟就可以。黑木耳也順便用開水焯一下，雞肉用鹽、料酒、玉米淀粉抓勻醃制。蒜用刀拍扁後切碎，蔥白切成碎，薑切碎。

3、調汁料：將蔥花，蒜碎、老抽、生抽、糖、清水、玉米淀粉調成調味汁備用。

4、開火，鍋內倒入油，下雞肉滑炒。

5、當雞肉變色時，下入郫縣豆瓣醬和蒜碎，翻炒均勻。

6、加入調味汁中的蔥白碎和薑碎，繼續翻炒，

7、當雞肉六成熟時，加入調味汁，翻炒入味，稍煮幾分鐘。

8、湯汁漸少，雞肉八成熟時，加入黑木耳，炒勻。

9、接著加入毛豆翻炒，試一下咸淡味，淡瞭可以加鹽。

10、將所有原料炒勻後，關火即可。

成品圖：

毛豆炒雞腿肉小提示：

醃制雞肉時不要加太多的鹽，否則後面咸瞭，就無法挽救瞭。

雞腿去骨的小技巧：

1、 用刀在雞腿側面剖一刀，露出雞腿骨。

2、 將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷。

3、將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出，就是將雞腿骨周圍的肉擼下去，關節處用剪刀或者刀將連接關節和肌肉的筋剪斷或者切斷，骨頭就很容易取出瞭。

4、雞腿去骨以後，將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲松。