蔥薑炒爬蝦
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在傢做這款紫薯玫瑰花饅頭的時候因為加入紫薯泥,所以融化酵母的水不要放太多,面團隻隻發至1.5倍大小就好瞭,無需發至兩倍大小,不然玫瑰花的形狀就不漂亮瞭,蒸饅頭的時候下面抹一層油,防止饅頭鍋底。
紫薯玫瑰花饅頭的做法:
1-5、將酵母用溫水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將面團和到三光;
6-7、將面團放在盆中,蓋上一塊濕佈,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠瞭.
8、將發酵到1.5倍大的面團取出,在案板上撒上幹面粉,將面團揉搓,排空氣體;
9-10、將面團先分成每個60克左右的中等面團,再取一個60克的面團用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心;
11-14、將其餘5個小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑7CM的圓片,圓片的邊最好搟的薄點,將5片面片如圖疊加;
15-16、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線,然後將橄欖狀面團放在最底下的面片上,用上開始包裹著橄欖狀面團往上卷,一直卷到卷光,然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可;
17-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可;
成品圖:
紫薯玫瑰花饅頭制作技巧:
1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥;
2、紫薯泥加入面粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點幹面粉調節;
3、一般做包子饅頭,面團要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,隻需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形;
4、蒸籠佈、紗佈、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹瞭一層油來防粘。
5、如何快速發面:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子60度左右的熱水,放上一個蒸架子,將面團放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好瞭,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天.
6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋。