土豆絲炒雞蛋

主料：土豆(適量)
輔料：雞蛋(適量)

土豆洗凈，切成細絲。

將土豆絲放入盆中，並放一小勺鹽，浸泡一段時間。

雞蛋2個打入碗中。

紅幹椒切碎，蒜拍扁後切末，香菜切末。

將雞蛋打散，加適量水後攪勻，鍋中油燒熱後倒入雞蛋炒。

雞蛋炒成塊後盛入碗中。

炒鍋另倒油，油熱後先放蒜末和紅椒爆一下。

接著倒入泡好的土豆絲翻炒。

放入事先調好的料汁（生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調成）。

再放入炒好的雞蛋翻炒一會，加適量鹽、味精炒勻。

關火後撒上香菜末，裝盤即可。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。