東北雞蛋腸

有瞭粉腸，還想做個拼盤，就再做個雞蛋的吧，兩種口味，是不是吃起來更帶勁呢！

主料：雞蛋(6個)
　　輔料：花椒(一把)，大料(兩個)，鹽(適量)，白胡椒粉(適量)

花椒大料用熱水沖泡（今天傢裡沒有花椒瞭，所以用瞭花椒末，後來又過瞭紗佈，以保證成品的純凈）

雞蛋六個打在大盆裡

加鹽

雞蛋攪勻，加少許胡椒粉

用漏鬥灌好腸，兩端用棉線系好

跟粉腸一樣，煮的時候不能讓水開瞭，小火慢慢的煮，等煮到腸體發硬就可以瞭

切開，裝盤

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。