宮保雞丁

宮保雞丁是傳統名菜，也大眾百姓喜愛的一道菜肴，今天，用黃瓜丁和筍丁來做這道菜，相信這別有風味的搭配，能讓你與你傢人吃得心滿意足。

主料：雞胸肉(兩塊)
輔料：花生米(小半碗)，黃瓜(1根)，冬筍(1個)，青辣椒(1個)，蔥薑蒜碎(適量)，蛋精(1/3個)

雞胸肉兩塊，用刀背拍松，切十字花刀，再切成小肉丁放小碗中，加1大勺料酒、1大勺水淀粉、1/3蛋清、少許鹽、1小茶匙花生油抓勻，醃制二十分鐘以上。

花生米小半碗，冷油下鍋，炸熟，撈出，備用。

黃瓜1根洗凈，切丁，備用。

冬筍1個，切丁，備用。

蔥薑蒜，切碎；青辣椒一個，洗凈，切條，備用。

將香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水（骨湯更佳）2大匙放入小碗中，制成調味汁。

淀粉2匙，加適量冷開水（註意不要加生冷水，那樣勾芡後，菜熟瞭，但水還生的），調成芡汁，備用。

熱鍋上油，放入花椒若幹，爆香後，取出棄用。

加蔥薑蒜碎炒香，放入醃好的雞丁，炒散至變色。

倒入調味汁，炒入味。

將切黃瓜丁、筍丁、青辣椒段一並倒入，炒勻。

加適量的鹽調味。

倒入芡汁，炒勻。

加入炸好的花生米，翻炒均勻，即可出鍋。