傢常垮燉魚

今天羅生堂給大傢介紹的傢常垮燉魚是不用油煎快手傢常菜，雖然簡單，但是味道很好，一點不會腥，魚肉軟嫩，味道厚重，制作時要用啤酒給魚去腥，燉魚的火不能太小 ，要讓鍋中的湯開起來才好，魚出鍋如何你不會把握時間就看一下裡面的大蒜燉的特別面瞭就可以出鍋瞭。

垮燉魚的傢常做法：

1、草魚洗凈切兩段，兩面輕輕劃兩刀，別太深，容易碎掉。

2、蔥切段，薑切厚片，蒜輕拍裂。

3、鍋內倒少許油燒熱，下 蔥薑蒜大料桂皮花椒煸炒十秒鐘。

4、接著放醬油和醋爆香，這點很關鍵。

5、然後倒一瓶啤酒，放鹽和糖燒開。

6、把魚直接放進湯中，中火燒開，然後蓋鍋蓋中小火燉十五分鐘翻面兒。

7、再燉十五分鐘湯汁變少，有些粘度就可以瞭出鍋享用瞭。

成品圖：

傢常垮燉魚制作技巧：

1、用啤酒燉魚去腥又提香，也不會被抓酒駕。

2、香料少放，太多會搶魚的香味兒。

3、醬油和醋一定要在熱油鍋中爆香再加啤酒，順序不能亂。

4、燉魚的火不能太小 ，要讓鍋中的湯開起來，但是也別太大，魚皮容易飛瞭，我今天這個火好像就有點大，魚皮有掉的地方，自己掌握吧。

5、垮燉魚是一定要放醋的，而且量還不能小，最重要的目的是去腥，因為畢竟是生魚直接燉的。

6、如果拿不準魚什麼時候出鍋，那您可以嘗一嘗湯裡邊的大蒜，如果大蒜燉的特別面瞭，那麼就差不多瞭。

7、啤酒我用的是北京這邊的瓶裝的，很便宜，三塊一瓶，您要是非用德國黑啤，也行!我是沒舍得用過，味道也未必好，最煩黑啤，忒難喝!

草魚的殺法：

1、先把魚給拍暈：用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上;

2、去鱗：

用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，註意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害;

對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快;

在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮幹凈，然後用水將整條魚沖洗幹凈;

3、挖內臟：

魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左 右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可;

從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗幹凈;

4、挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來沖洗幹凈即可。

這個垮燉魚吃起來回味有一點點的小酸甜口感，不明顯，這樣會讓味道更豐富，更厚重。