山藥胡蘿卜筒骨湯
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煎燜子是著名的漢族小吃,用紅薯淀粉做原料,將淀粉加水倒入鍋中,加熱,用木鏟攪拌,將粉漿攪拌成團,逐漸粉團呈透明狀,將粉團放到抹油的盤中,放入冰箱冷凍。將冷凍好的粉團切成小塊,用鍋煎到由白變透明,以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料,可放合自己口味的調料和青菜一起炒。
煎燜子的做法圖解:
1、準備好紅薯淀粉。
2、加入4倍的水,和成粉漿,攪拌均勻。
3、將粉漿倒入鍋中,加熱,用木鏟不斷推底部攪拌。
4、直至粉漿變成團,逐漸呈基本透明狀關火,將制好粉團放到抹油的盤中,自然冷卻後放入冰箱保存。
5、利用餘溫可以將粘在鍋上的淀粉皮輕松揭掉。
6、將制好的紅薯涼粉從盤中取出,切成塊備用。
7、鍋中放油,將涼粉放入鍋中煎至透明,微黃,盛出裝盤。
8、芝麻醬用涼開水懈開,加入蠔油、鹽、蝦油調味,放上蒜米攪拌均勻,澆到煎好的涼粉上即可。
成品圖:
煎燜子怎麼做好吃技巧:
1、 粉和水的比例大概為1:4或1:5左右。
2、 制作涼粉的時候要觀察,粉團呈透明狀,沒有白的生粉才成。
3、 料汁並非正宗真傳,但是味道很好,可以根據自己的口味增減調味料。