煎燜子

煎燜子是著名的漢族小吃，用紅薯淀粉做原料，將淀粉加水倒入鍋中，加熱，用木鏟攪拌，將粉漿攪拌成團，逐漸粉團呈透明狀，將粉團放到抹油的盤中，放入冰箱冷凍。將冷凍好的粉團切成小塊，用鍋煎到由白變透明，以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料，可放合自己口味的調料和青菜一起炒。

煎燜子的做法圖解:

1、準備好紅薯淀粉。

2、加入4倍的水，和成粉漿，攪拌均勻。

3、將粉漿倒入鍋中，加熱，用木鏟不斷推底部攪拌。

4、直至粉漿變成團，逐漸呈基本透明狀關火，將制好粉團放到抹油的盤中，自然冷卻後放入冰箱保存。

5、利用餘溫可以將粘在鍋上的淀粉皮輕松揭掉。

6、將制好的紅薯涼粉從盤中取出，切成塊備用。

7、鍋中放油，將涼粉放入鍋中煎至透明，微黃，盛出裝盤。

8、芝麻醬用涼開水懈開，加入蠔油、鹽、蝦油調味，放上蒜米攪拌均勻，澆到煎好的涼粉上即可。

成品圖：

煎燜子怎麼做好吃技巧:

1、 粉和水的比例大概為1:4或1:5左右。

2、 制作涼粉的時候要觀察，粉團呈透明狀，沒有白的生粉才成。

3、 料汁並非正宗真傳，但是味道很好，可以根據自己的口味增減調味料。