傢常涼拌豆幹
来源:74U閱讀網
相傳闖王李自成兵敗流落莽山,在此削發為僧,改觀音寺為回龍寺,以寄托其莽山再起恢復龍位的抱負。在此居住期間常上山采集菌筍野菜合烹食之,以養精蓄銳,此菜在民間流傳至今。此菜選用莽山野菌、山芋頭、野生小筍配以骨肉湯熬制而成,口感豐富,湯汁鮮美無比。我在做這道菜時原料有所更改,這莽山實在是遙不可及,山珍鐵定是采不到瞭,用普通的菌筍也是一樣美味。
主料:油蘑(200克),芋頭(200克)
輔料:罐頭小筍(100克),骨肉湯(500克)
油蘑洗凈,小筍切斜刀片。
芋頭用挖球器挖成球狀。
.將所有原料放入砂鍋中,再加入骨肉湯大火燒開,轉小火慢燉至熟。
待芋頭軟爛,湯汁粘稠,加入鹽、雞精調味,最後淋入熟雞油,撒蔥末即可食用。
磨嘰幾句做這道菜一定要用骨肉湯慢火來熬制味道才鮮美選用油蘑會使熬好的湯汁粘稠口感極佳如果喜歡清湯可換成金針菇、鮮蘑等其他菌類芋頭做法技巧
1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來制作菜肴、點心,因此是人們喜愛的根莖類食品;
2.芋頭烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉;
3.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
芋頭的作用
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
1.增強免疫力
能增強人體的免疫功能,對於癌癥手術後放射化療以及康復,有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白,在被人體吸收後能產生免疫球蛋白,提高身體的抵抗力,因此芋頭可以解毒,對人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來防治腫瘤等疾病。
4.美容烏發
芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸堿平衡,達到美容養顏,烏黑頭發的效果,還可以用來防治胃酸過多。
5.補中益氣
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭食用禁忌
對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。