蘸汁綠豆面

一種面條，兩種吃法，兩種不同的口味。或酸辣過癮、大口朵頤;或清新鮮美、細細品味。就是今天的酸辣蘸汁綠豆面與日式和風蘸汁綠豆面。清新爽口的綠豆雜面條，無論搭配過癮的酸辣蘸汁，還是清鮮的和風蘸汁，味道都十分不凡。

蘸汁綠豆面的做法：

自制綠雜豆面條：

材料：

面粉100g，綠豆面50g，鹽少許，涼水70—80g

做法：

1、混合面粉和綠豆面，加入少許鹽和涼水，和成稍硬的面團。

2、蓋上濕佈餳30分鐘以上，中間多次揉面，餳好成光滑的面團。

3、切成三到四片。

4、每片稍稍搟薄。

5、先用壓面機的壓面檔壓成薄片。

6、再用壓面機的切面檔切成面條。

7、加面粉將面條抖散防黏連。

8、沸水入鍋，煮熟面條後，用溫開水過涼。

配菜和蘸汁：

配菜：雞胸肉一片，黃瓜、胡蘿卜各適量

蘸汁：

和風蘸汁：日式醬油60ml，味啉60ml，水200ml，木魚花適量

酸辣蘸汁：香醋60ml，生抽30ml，味極鮮15ml，涼白開50ml;糖1/2大勺，雞粉1小勺，花椒粉1小勺，薑末、蒜末、香蔥花、紅椒圈各1大勺，香油15ml，玉米油45ml

蘸汁綠豆面的做法：

1、雞胸肉洗凈，涼水下鍋，加入蔥、薑、花椒和八角，大火煮開後轉中小火煮熟，筷子能輕松紮透即可。

2、放涼後，用手將雞胸肉撕成細絲，越細越好。

3、胡蘿卜、黃瓜切細絲，越細越好。

4、做酸辣蘸汁：薑末、蒜末、紅椒圈、糖、雞粉放入耐熱小碗中。

5、加入生抽、香醋、味極鮮和涼白開拌勻;再撒上蔥花和花椒粉，不要攪拌。

6、燒熱香油和食用油，趁熱澆在蔥花和花椒粉上，但聽得“滋啦啦”一片響聲，香氣四溢，放涼備用。

7、做和風蘸汁：將日式醬油、味啉和清水放入小鍋中煮開，關火後撒上一大把木魚花，不要攪拌，直到木魚花自動沉底。

8、過濾出木魚花的渣子不要，蘸汁即成，放涼備用。

9、煮好過水的綠豆面條瀝幹水分放入大碗，面上依次放雞絲、胡蘿卜絲和黃瓜絲，澆上酸辣蘸汁，拌勻享用，是謂酸辣蘸汁綠豆面。

10、或將綠豆面條與少許雞絲、胡蘿卜絲和黃瓜絲一同夾起，蘸和風蘸汁送入口中，是謂和風蘸汁綠豆面。

成品圖：

綠豆的功效與作用：

1、清熱解毒，夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

2、抗菌抑菌作用，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

3、具有抗過敏作用，可以抑制蕁麻疹等疾病。

4、降血脂作用，綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

5、保護腎臟，減少蛋白分解，保護肝腎。