紅茶蘋果乳酪磅蛋糕

蘋果的酸甜，紅茶的清香，磅蛋糕自身的濃鬱，完美的結合在一起，味道很贊！我覺得這款蛋糕，即使不搭配咖啡或紅茶，直接空口吃，都不會膩呢！

主料：奶油奶酪(70g)，低筋面粉(110g)，雞蛋(3個（單個毛重55g左右）)，紅茶(1/2大勺)，蘋果(1個)
　　輔料：發酵黃油(65g)，鋁泡打粉(1/4小勺)，細砂糖(75~90g)，朗姆酒(1大勺)

準備好各種材料，黃油、奶油奶酪和雞蛋提前回溫至室溫，低筋面粉與泡打粉混合後過篩2~3次；

黃油軟化至用手能輕易的按出痕跡後，用刮刀攪拌順滑，呈現乳霜狀；

加入軟化的奶油奶酪，繼續用刮刀攪拌，至均勻順滑無顆粒的狀態；

加入3/4的細砂糖，攪拌均勻後加入紅茶茶葉，繼續拌勻；

逐個加入蛋黃，每次都等到前一次加入的蛋黃與奶油奶酪糊混合均勻後再加入下一個；

將拌勻後的蛋黃乳酪糊放在一邊，蓋上蓋子，備用；

將蛋白放入另一個幹凈的無油無水的大盆中，先加入少許檸檬汁，攪拌至粗魚眼泡後，分次加入剩下的1/4細砂糖，將蛋白打發至濕性發泡狀態；

預熱烤箱190度。取1/3打發的蛋白，加入蛋黃乳酪糊中，用刮刀切拌或者翻拌均勻；

篩入幹粉類混合物，用刮刀翻拌均勻；

再將剩下的蛋白霜分兩次加入，同樣用刮刀翻拌均勻；

最後拌好的蛋糕糊，應該細膩順滑，提前刮刀後，蛋糕糊可以像緞子一樣流下；

將蛋糕糊分裝入模具中。如果模具部防粘，那麼要事先抹油墊上油紙；

預熱結束後，將模具送入烤箱，中層，上下火，180度，先烘烤10分鐘。期間將蘋果切塊，並在蘋果塊表面撒上一層幹粉；

10分鐘後，取出模具，將蘋果塊豎著插入蛋糕糊中，然後送入烤箱，繼續180度，烘烤20~25分鐘左右。期間如果表面上上色過快，可以加蓋一層錫紙；

烘烤結束後，取出模具。這裡可以用牙簽測試一下。如果牙簽插入蛋糕，拔出後沒有附著物，那麼就是烤熟瞭。將烤好的蛋糕脫模，放在晾網上，然後趁熱將朗姆酒刷在蛋糕表面；

完全晾涼後，用錫紙包裹，密封冷藏，個人感覺2天後食用比較好。

1 原方使用的模具大小為18*8*6cm的長條烘烤瞭10+30分鐘我用的是兔子傢的mini磅蛋糕模（底部約13*6cm上口約16*95cm高約52cm）烤瞭3個小蛋糕烘烤時間為10+25分鐘左右具體時間要根據各傢烤箱和模具不同自行調整； 2 如果沒有時間提前軟化奶油奶酪可以用保鮮膜包裹然後用微波爐軟化但是要保證雞蛋黃油奶油奶酪都足夠軟化否則混合的過程中很容易出現顆粒； 3 我這次用的是土雞蛋所以最後的蛋糕成品顏色很黃如果使用的是普通雞蛋那麼顏色會嫩一些； 4 拌勻蛋糕糊時註意不要畫圈可以抄底翻拌或者用不規則的手法切拌隻要拌勻至沒有顆粒的順滑狀態即可； 5 書中並沒有強調冷藏我個人覺得冷藏後味道更加濃鬱

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。