越南水晶蝦卷

越南水晶蝦卷做法非常的簡單，而且傳統的越南蝦卷中，還會加入檸檬葉，薄荷葉，越南檬粉等等。我因為傢裡人不喜歡檸檬葉和薄荷葉的味道，就在材料上做瞭少許改動。大傢也可以根據自己喜歡變換材料哦。

越南水晶蝦卷的做法：

1、準備好全部材料。

2、蝦去頭去殼去蝦線後焯水片刻，撈出過冷河後擦幹表面水分。雞蛋加入少許鹽打散，攤成蛋餅後切細絲。各式蔬菜也切細絲。胡蘿卜切絲後可以拌入少許橄欖油。

3、準備一個大一些的盤子，放入少許冷水。然後將米皮浸入水中，兩面沾濕即可。大概10來秒，不要泡太久。

4、將米皮平鋪在臺面上，然後碼上各式蔬菜。如果害怕粘連，臺面上可以提前抹一層薄薄的油，很少一點點油就可以。

5、從底部將米皮卷起，蓋在蔬菜上，然後放上蝦仁。

6、繼續向上卷一圈，然後將米皮兩側多出來的部分向中間折起來。

7、最後卷起定型，一個蝦卷就做好瞭。依次做完全部的蝦卷，然後擺放在事先抹瞭一層薄油的盤子中。

8、準備好蜂蜜檸檬芥末醬的原料。

9、小碗中放入黃芥末和蜂蜜，然後擠入檸檬汁，拌勻即可。同時準備好另一份蘸料。

10、蝦卷上桌，吃時根據自己喜好搭配醬料即可。

成品圖：

越南水晶蝦卷小提示：

1、胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是脂溶性的，所以最好用少許橄欖油拌一下，幫助吸收。

2、米皮不要浸泡太久，沾濕即可，後面卷起的過程中會比較好操作。

3、卷蝦卷的過程中，盡量卷的緊一些，但是也不要走極端，以免弄破米皮。

4、蝦卷做好後，還可以下鍋炸制或者煎制之後食用。但是夏天的話，這麼直接吃最為清爽。

5、用別的鮮蝦代替也是可以的哦。