紅豆沙月餅

兒子最喜歡的就是豆沙月餅瞭，因為它松軟可口，最適合老人和孩子吃瞭今年做的豆沙月餅最多瞭，大多都送人瞭，剩下的兒子全包瞭，呵呵~~

主料：面粉(200g)，轉化糖漿(150g)，玉米油(50g)，雞蛋（刷蛋液）(1個)，豆沙餡(適量)
　　輔料：梘水(2g)

月餅皮原料稱好。

盆裡放入轉化糖漿、玉米油和梘水，攪拌均勻。

篩入面粉。

用橡皮刮刀拌勻。

放入保鮮袋冷藏一小時松弛一下面團。

松弛好的面團分成20g一個的小劑子，正好是20個。

豆沙餡分成30g一個的小球球。

取一份面團，拍扁，比較容易包。

放入豆沙餡。

把皮慢慢向上推著包。

封口，搓圓。

模具中放入面粉搖晃一下，倒掉多餘的面粉。

生坯放入模具中，小心別把皮刮破，不然壓的時候就容易露餡。

輕壓成型。

表面噴水，烤箱預熱175度，烤五分鐘，拿出晾涼。

刷一層蛋液，隻刷表面，喜歡顏色重一點的可以隻刷蛋黃，我刷的是蛋黃兌瞭些水，再烤20分鐘即可。

出鍋，晾涼瞭放冰箱冷藏1~2天回油瞭就可以吃瞭~

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。