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成都粉蒸排骨

成都小吃粉蒸排骨制作簡單口感鮮香軟糯,但是成都粉蒸排骨的做法調味料使用得更多,味道也更錯綜復雜,這裡介紹的是典型的成都式的做法,希望大傢能夠喜歡。

原 料:

豬排骨300克

調味料:

1、蔥10克,老薑2克,花椒10餘粒,米粉50克

2、精鹽1克,醬油10克,紅糖10克,甜面醬5克,豆腐乳水10克,醪糟汁10克,五香粉1克

成都粉蒸排骨的做法:

1、豬排骨洗凈斬成4cm長的段。

2、蔥、薑、花椒合鍘成細末。

3、將其他的調味料和蔥、薑、花椒末混合均勻,放入排骨拌勻,醃制10分鐘。

4、加入米粉拌勻。

5、竹蒸籠內墊荷葉,將排骨平鋪在荷葉上,旺火蒸40分鐘以上,上桌時可撒上少許蔥花。

成品圖:

成都粉蒸排骨制作技巧:

1、米粉是用大米炒至淺黃色,盛出涼透後用研磨機打成粉狀。一般用粗顆粒和細粉狀的都可以,隻是粗顆粒的要多蒸一會兒。本人是喜歡用粗細各一半,既有口感又入味。

2、用竹蒸籠來蒸最好,底下最好墊松針、竹笆一類的,荷葉也可以。蒸時要將竹蒸籠的蓋子蓋上,防止水汽滴入。

3、川味的粉蒸排骨其實有加郫縣豆瓣的,也有不加郫縣豆瓣的做法,如果要加豆瓣,需要將豆瓣剁很細再加入調味料中一同拌勻。

4、四川的粉蒸排骨和粉蒸肉一般都會加“底子”,用蒸籠的話鋪在下面,用蒸碗就鋪在上面。一般用於鋪底的最常用的是紅薯和豌豆,傢庭中也會使用土豆等來做底子。

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