兒菜

我們這叫兒菜，其他地方或許有其他的名字吧，我不太清楚。這個菜買貴的時候要5、6元一斤，最近比較便宜，才1元一斤，我買瞭4個，差不多才10來元。所以這個時候，用它來做醃菜最劃算瞭。菜市場得賣好幾十一瓶，我這才多少成本啊。我經常醃瞭好多瓶送給親朋好友，他們都很喜歡，可以說是：雖不是人傢人愛，卻是人吃人愛啊！

主料:兒菜(4個)
輔料:涼白開(適量)

如圖的4個兒菜，差不多剛好能醃制一瓶（大概高20cm，寬14cm），然後將一個個的小頭搬下來

搬下小頭後，中間部分削幹凈（這個季節很多會空心的，我就把它另外炒菜吃瞭）

把中間部分切成這樣的小塊

然後把搬下來的小頭削幹凈：左邊是削好的，右邊是沒削過(我外婆是不削的，覺得浪費，可我覺得不好吃，看個人自己瞭)

如果比較大的小頭，把它對半劈開。左邊一個是實心的，右邊的是空心的（這個季節基本這樣，不影響醃制）

洗凈瀝幹後，撒上像我這樣大小勺子的7、8勺子鹽，然後顛幾下盆子，使其攪拌均勻

然後就往上面壓重物，壓個一天一夜後，把兒菜的辣味都壓出來瞭，然後就可以加涼白開，水加到蓋過兒菜即可（兒菜壓出來的水不用倒掉，就這樣直接加涼白開就可以）

加瞭水後再過一兩天，就可以把它裝到瓶子裡：左邊就是醃制瞭10天左右，熟透瞭的；右邊是剛放進去的，註意一定要壓實。

有一點很重要：就是水一定要蓋過兒菜，因為有時會浮起來，導致幾個兒菜會呈現有點黃黑色，如左圖；右圖就比較黃亮，當然都可以吃，不過賣相就差瞭點

然後切片，放點味精，香油，醋（喜歡酸的多放點，不太喜歡的少放點）

兒菜的作用

保肝、利膽作用

兒菜的作用

保肝、利膽作用