涼拌豌豆苗
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麻辣小龍蝦外面賣的非常貴,自己在傢做的麻辣小龍蝦,蝦子量夠大,味夠足,越吃越有味,是看奧運賽事時的佐餐美味。還有冰鎮啤酒,看奧運,看球賽在適合不過瞭。註意吃小龍蝦卻要有耐心,急不得的。
小龍蝦是大清早到綠色市場買來的,活蹦亂跳的。清洗起來,夠嚇人的,小心會被鉗子夾住喲。
回傢自己清洗小龍蝦,多洗幾個做得也很熟練,而且自己清的最放心。去除大爪爪那裡的腮部,蝦尾中間的蝦線,還有就是蝦腦袋裡的胃不要吃。
材料:鮮活小龍蝦、乾t椒、青花椒、花椒、大料、生薑、大蔥、蒜、豆瓣醬、啤酒
調味料:鹽、雞精、生抽
麻辣小龍蝦的傢常做法:
1、先沖洗小龍蝦,捏住小龍蝦用牙刷在流動的清水下反復刷洗。
2、這樣沖洗兩遍。去除污泥。
3、捏住小龍蝦的鉗子,去除腮部和尾部中間的蝦線。
4、 清水沖洗,在鹽水中浸泡。
5、浸泡時間30分鐘。清水沖洗一遍。控幹備用。
6、熱鍋倒油,油量要大,油溫後放入薑片、蔥段和蒜瓣。
7、出香味後放入花椒、大料、和一半紅椒,翻炒少許後,放入小龍蝦。
8、繼續翻炒,待蝦尾有卷縮後放入青花椒和豆瓣醬,繼續翻炒。
9、倒入啤酒。用適量的鹽、雞精、生抽調味。
10、在放入另一半乾t椒,蓋上鍋蓋,大火收汁。
11、幾分鐘後,待蝦完全紅透,即可。
成品圖:
覺得如果爆炒那就單是蝦尾,做小龍蝦,要安全放心,吃著有很入味,最好是用啤酒或者料酒,加上各樣調味料,煮一下比較靠譜。
我這次用瞭一整罐的黑啤酒,味道很不錯。小龍蝦端上桌,紅彤彤的一大盆,把吃貨們當時就給鎮住瞭,
這要是到外面,這一盆得分多少盤呀?
吃貨們一下子就上癮瞭,準備周末再到綠色市場買幾斤回來。
做這個其實也不難,就是清洗起來需要極大的耐心。
小龍蝦怎麼洗最幹凈?
1、首先凈身,小龍蝦身體上藏瞭很多黑色的污垢,盡量用刷子擦洗幹凈,不要圖省事
2、如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉
3、下面這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃,又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費瞭
4、剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來瞭,熟能生巧,多練習吧
5、下面一步是去小龍蝦的腸子,方法很簡單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來瞭
好瞭,清洗完畢,就等著下鍋吧。