香酥烤雞

傢裡人這幾天，天天要吵著鬧著的吃烤雞，我不放心他們去外面吃，外面做的味精太多，而且雞的安全比較擔心。今天閑瞭下來，買回來一隻雞，親自給他們做這個烤雞。烤雞以雞為原料，用烤箱烤制而成。制作者可依據自己的口味添加不同的調料制作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。

香酥烤雞的做法:

1、整雞一隻，切掉雞腳。放入一個大容器中，大蔥切段、蒜和生薑切大片，放入盆中。

2、調入鹽兩勺、生抽四勺、老抽一勺、料酒5勺、冰糖4、5粒。

3、調入白胡椒粉一大勺、花椒粉一勺、辣椒粉一勺，放入八角、山奈、小茴香、香葉、幹辣椒段適量，將所有調料反復塗抹在雞肉表面和內膛。

4、覆上保鮮膜，入冰箱冷藏一夜，令其入味兒。

5、土豆去皮、切塊，洋蔥也切大塊，淋上橄欖油，調適量鹽、生抽，拌勻。

6、配菜平鋪在烤盤中，放在下層，取出醃制入味的整雞，放在烤架上，置於烤箱中層，可以接雞肉烤制滴下來的油和調味汁，一舉兩得哈。

7、剩下來的工作就交給烤箱瞭!烤箱預熱到210度，烤30分鐘。

8、將雞取出，表面刷蜂蜜白醋水，多刷幾次。

9、再放回烤箱內，繼續烤20---30分鐘，期間可翻個面，根據自傢烤箱設置時間，烤至表面金黃，有雞肉香味飄出，就ok啦。

成品圖:

做好香酥烤雞的小竅門:

1、雞要處理幹凈用水多沖洗，頭腳剁去不用，雞的腎臟連同排泄器官一起去除。

2、為瞭更好入味，可以在雞肉表面用牙簽紮一些孔洞，或者直接將雞完全剖開，展成餅狀。

3、翅尖骨頭多肉少，最容易烤糊，用瞭錫紙就可避免烤焦。

如何挑選好雞:

1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬;站立不穩都是不能買的。

2、挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3、挑選散養雞：我們做雞湯都愛用散養雞，識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4、識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要註意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。

5、識翻註水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是註水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是註過水的。