三絲卷白饃
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入夏之時,在日式餐廳最受食客歡迎的當屬涼吃烏冬。盛在竹盒裡冰面上的面條,每一根都像瓷器一樣晶瑩剔透,吃上一口,冰涼激爽,滋味可人。炸蝦蔬菜天婦羅和炸雞肉也是涼吃烏冬最搭調的菜品,一起食用既可解除菜品的油膩,又可為涼面增添鮮美的味道。我傢餐桌也常出現它的身影,今天和烏冬搭配的是海鮮,湯汁是冷的,面也是冷的,清涼的口感多瞭鮮甜的味道,清涼的感覺從這碗面開始。 說到烏冬面,它與蕎麥面、綠茶面並稱日本三大面條,烏冬面更堪稱日本的國面,但是很有意思的是,烏冬面確確實實有據可考發源於中國,相傳是唐朝時日本的空海法師從中國帶回日本。
主料:烏冬面(1袋),蝦肉(100g),魷魚花(100g),蛤蜊(100g)
輔料:雞湯(200g),生抽(50g)
蛤蜊浸泡幾小時,去殼洗幹凈。放入雞湯中煮開,撈出蛤蜊肉。過濾。
蝦去殼,魷魚花洗幹凈。倒入過濾好的雞湯中,煮5分鐘左右,再放入步驟一中的蛤蜊肉,關火。隔冰水涼涼。
烏冬面煮好放入冰水中。
將冷卻好的面撈出,澆汁水,鮮香可口的冷面就做好瞭。
蛤蜊肉單獨處理是因為不宜煮太久肉質容易老過濾是為瞭過濾掉可能煮出來的蛤蜊中的沙子烏冬面做法技巧
烏東”面實際是中國的切面,它的基本做法是用鹽水和面,促使面團內快速形成面筋,然後搟成一張大餅,再把大餅迭起來用刀切成面條。後來,在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉,這樣做出來的面條介於切面與米粉之間,吃起來口感比較軟,再配上精心調制的湯料,也不失為一份可口的面食。當然,現在的烏東面基本都是機器加工的瞭,並且有時還會在面裡加上蔬菜汁等佐料,制作出花樣繁多的品種。
烏冬面的作用
一種高碳水化合物、熱量較低的食品,減肥時可適量食用。
魷魚做法技巧
制作指導:
1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子;
2. 魷魚仔分切小塊,更宜入味;
3. 清洗魷魚:魷魚體內含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將魷魚放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉魷魚的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗凈即可。
4、魷魚幹先用清水浸泡3小時,撕去外皮後,放入調好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗備用。
魷魚的作用
1.魷魚含有豐富的蛋白質,及人體所必須的氨基酸,大量的牛磺酸。
2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的膽固醇,魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
3.防治貧血,魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
4.預防帶血綜合癥,降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,恢復視力。
5.預防糖尿病,促進胰島素的分泌,對糖尿病有預防的作用,促進肝臟的解毒作用,預防有酒精肝引起的肝臟功能損害,所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的瞭。
魷魚食用禁忌
1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
2.魷魚中含有導致痛風的物質,所以註意不要過多食用,痛風患者更應少食。
蛤蜊做法技巧
1.蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失.
2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐幹凈泥土。
蛤蜊的作用
蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。