愛心戚風蛋糕卷

用一點點色素，加一點點圖案，蛋糕卷就會變得與眾不同。這款蛋糕卷用紅曲粉調色，做瞭粉色的心形圖案，再搭配心形的紅色火龍果餡，柔軟的蛋糕、濃鬱的奶油加上火龍果的清甜，是一種雲朵般的味道，在唇齒間化開時，你可能會聽到花開的聲音。

主料：低粉(80克)，細砂糖（蛋黃）(30克)，細砂糖（蛋白）(35克)，細砂糖（奶油）(10克)，紅曲粉(少許)
　　輔料：葵花籽油(40克)，雞蛋(4個)，淡奶油(200克)，水(60ML)，紅心火龍果(1個)

稱量好材料備用。

先制作夾心用的餡。將紅心火龍果去皮，用心形模具切割成心形塊狀，盡可能切得長一點。

準備一個長方形的盒子，鋪上保鮮膜，將心形火龍果整齊地擺放進去，將尖頭朝上。保鮮膜的餘量留多一點。

淡奶油和細砂糖放在大碗裡，用電動打蛋器打發至可以保持穩定的花紋即可，冷藏的奶油很容易打發，註意別打過頭瞭。

將打發的奶油均勻的倒入火龍果盒子裡，包裹住火龍果，註意不要讓火龍果移動，然後用保鮮膜將奶油包裹起來，連同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有點大，所以塞瞭紙巾輔助定型。

烤盤墊上帶有心形圖案的矽膠墊和油紙，最好是講油紙放在矽膠墊上面，在油紙上刷一層薄薄的油。

用兩個幹凈無水無油的大碗，小心分離蛋黃和蛋白。將糖、油和水分別加入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻。

將低粉篩入蛋黃中，先用手動打蛋器攪拌均勻，再用刮刀將碗壁上的面糊掛下來一起攪拌均勻。拌好的面糊應順滑無顆粒。

將糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發，當垂直提起打蛋器，出現小彎鉤，即為濕性發泡狀態，即打發好瞭。（此時可預熱烤箱）

取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀快速呈J字狀上下翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜碗中，快速翻拌均勻。不要畫圈攪拌，防止消泡。

取兩大勺面糊放至另一個碗中，加少許紅曲粉（用大拇指和食指輕輕取一點就可以），用刮刀快速呈J字狀上下翻拌均勻，紅曲粉越多顏色越紅，可根據自己喜好調色。

將粉色面糊裝入裱花袋，剪一個小口，在油紙上描出心形圖案。放烤箱烤制2分鐘立即取出。

另取一個裱花袋，裝入一勺原色面糊，在心形圖案上再描一層輪廓。這樣可以使心形圖案更清晰。

將剩餘面糊從約15厘米高處慢慢倒入烤盤中，覆蓋住心形圖案，用刮板將表面輕輕抹平，再用手敲幾下烤盤底部，震出大氣泡。

放入烤箱中層烤制，上下火175度，烤20分鐘。用手摸蛋糕表面，不粘手且回彈好，即烤好瞭。

立即取出倒扣在鋪瞭新油紙的網架上，輕輕撕掉表面的油紙，再覆蓋上一層新的油紙，晾涼。

當溫度比手的溫度稍低是，將蛋糕翻面，從冰箱取出之前做好的奶油夾心，小心移放到蛋糕中間，奶油夾心的擺放方向與中蛋糕的左側邊沿平行。（因雙手操作，此處忘拍照片）

借助搟面杖將蛋糕對折，包裹住奶油夾心，再用油紙將蛋糕包裹住，兩邊裹緊，用橡皮筋紮好，放至冰箱冷藏4小時以上定型。註意將蛋糕對折處朝下放置。

取出切片即可享用。切片時可用細棉線，也可使用面包刀，每切一下，都要洗一下刀。

成品1

成品2

成品3

1、此款蛋糕卷的重點是夾心用奶油包裹住心形火龍果及將夾心移至蛋糕上時千萬不要讓火龍果移位否則成品切出來就不是漂亮的心形瞭2、如果沒有葵花籽油玉米油或色拉油等無味的植物油都可以3、面粉與蛋黃混合時不要過度攪拌防止起筋4、烤蛋糕時可用手輕按面糊表面表面不沾手且回彈好即烤好瞭若有手指印則需繼續烤若發硬則烤過瞭做蛋糕卷時容易斷裂傢用烤箱溫度不是很準確因此用手試很有必要 5、烤制的時間和溫度僅供參考具體視各傢烤箱情況而定 6、奶油需冷藏12個小時以上才能打發打發至蓬松且能保持花紋即可千萬不要過度打發

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

火龍果做法技巧

火龍果是熱帶水果，最好現買現吃。在5℃-9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經擠壓碰撞，保存期可超過一個月。在25℃-30℃的室溫狀態下，保質期可超過2個星期。

火龍果的作用

火龍果性甘平，主要營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2.維生素B3.維生素C、鐵、磷、鎂、鉀等。功效：保健眼睛、增加骨質密度、幫助細胞膜形成、

預防貧血和抗神經炎、口角炎、

降低膽固醇、

防黑斑、

預防便秘、瘦身、減肥、潤腸、

解除重金屬中毒、

抗氧化、抗衰老、抗自由基、

防老年病變、防大腸癌。

火龍果食用禁忌

一般人群均可食用，糖尿病人少量食用。