明目菊花魚

明目菊花魚---是浙菜裡一個歷史悠久且很有名的傢常菜，菜譜出自宋代《金峨山房藥錄》，明目二字是本菜的功效，中醫認為魚可以明目。菊花轉借自魚煎炸後的淺黃顏色，也指明其形態因剞刀而非常相似菊花。此菜講究刀法，烹飪獨特。成菜色澤鮮艷、味道鮮美。外皮酸甜而酥脆、肉質香濃而鮮嫩。

主料：草魚(一條)

魚洗凈切掉頭尾與魚腮。

順著魚脊骨片下魚肉。

從魚背方向下刀，切掉魚腹上的大刺。

切好後的樣子。

把魚肉切成大小大致一樣的正方形塊。

把魚肉改成十字花刀。

依次切好後，加入蔥薑、料酒、少許鹽，抓勻醃制半小時左右。

準備一些幹淀粉。

把魚肉均勻地裹上一層淀粉。每一條都要裹上。

依次裹好並靜置片刻，讓淀粉完全吸附在魚肉上。

鍋中熱油，6、7成熱時下入魚塊。

魚肉浮起時撈出。

原油繼續加溫，7成熱時下入初炸好的魚肉復炸。

炸至外皮金黃酥脆時撈出控油。

碗中倒入適量番茄醬，加入2勺白糖，2勺醋，攪拌均勻。

鍋中油倒出，剩底油，炒香蔥薑蒜末。

倒入攪拌均勻的番茄醬炒至起泡出香味。

調入適量水淀粉勾芡，最後加入少許雞精提鮮。

魚肉擺好盤，把勾芡好的番茄醬汁淋在魚肉上即可。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。