脆皮炸肥腸

用油炸過的大腸，外皮金黃酥脆，配上甜脆的蒜苗更可解油膩，非常完美一道特色小菜，在傢做這個菜最重要是把肥腸的異味給去除幹凈，用黑醋可以完美解決，下面把脆皮炸肥腸的制作流程分享給大傢。

脆皮炸肥腸的做法：

1、去除大腸異味小訣竅： 熱水鍋中放入大腸，下黑醋，浸泡10分鐘後，再用滾水煮5分鐘，取出沖水洗凈。

2、熱水鍋中放入麥芽糖、白醋、草果、白胡椒粒、蔥段、薑片、鹽、大腸，蓋上鍋蓋，以中火煮40分鐘後取出備用。

3、蒜苗洗凈，放入大腸中，將大腸表面水分擦幹，均勻撒上些許胡椒鹽。

4、油鍋加熱至約130度，大腸放入油鍋中，炸約2~3分鐘至表面金黃即可撈起囉。

成品圖：

豬大腸怎麼洗才幹凈：

第一放鹽揉搓，揉搓五分鐘左右去大掉上的粘液。

第二，用桔子皮，吃桔皮的季節備三個桔皮切片，倒進大腸裡揉搓，大約五分鐘，再用清水沖洗。沒有桔皮，可用一大把白面粉揉搓，再用清水沖洗。

第三，倒一匙白醋揉搓，大約五分鐘，最後用清水漂洗幹凈。洗好的豬大腸最後轉過來，把大腸翻轉這很難說清楚，反正就是抓住大腸一頭翻轉，一節一節地塞，邊塞邊沖進冷水，全塞完瞭，大腸也就翻轉過來瞭，翻至大腸有油的那一面。擇去污物，豬腸裡頭有些淋巴，要切下來，脂肪最香，留著，不喜歡太油膩的，裡面的油不要也行。

最後用清水清洗幹凈，再把豬大腸翻轉回原樣，這樣豬大腸就清洗幹凈瞭。