自制松花蛋

松花蛋又名皮蛋、變蛋，是我國傳統的風味蛋制品。以前在老傢的時候傢裡會請人包制，付加工費就可以。後來離傢工作瞭，吃松花蛋都是買現成的。有一年為上班方便，住在城郊四合院裡，那裡靠近一條小溪，溪邊有附近居民開的小園，園裡養著鴨子，婆母眼饞別人傢養的肥鴨子，就跑去集上買瞭十來隻小鴨子。別人的鴨子都吃自產的麩皮，菜葉，我傢的鴨子沒有口糧，隻有吃我們剩下的飯菜。這些鴨子胃口真大吃得真多，剩飯剩菜根本不夠，得專門去給他們買玉米粒加餐，最可惡的是它們時不時在放風的時候跑到別人菜園裡大搞破壞，弄得諸多鄰居前來投訴。婆婆那年底回老傢去瞭，把這群鴨子留給瞭我，為瞭養好它們，我沒少下功夫。次年春暖花開後，這群鴨子開始下蛋瞭，每天下、每天下，風雨無阻，生下瞭一大堆鴨蛋，根本吃不完，於是我醃瞭滿滿一壇子咸鴨蛋，還有數百個鴨蛋沒辦法處理。終於有一天我實在無法忍受那麼多的鴨蛋放在那裡，就去買瞭變蛋粉自己包松花蛋，以便長期保存。這就是我變蛋的初衷。這群鴨子在我傢愉快地生活瞭三年。後來單位搬遷到新區廠房，我也就近買瞭新房，鴨子無處安置，便送給同事鄉下的父母。這群鴨子在同事父母傢又愉快地生活瞭三年，生瞭更多的蛋，有幾隻誤食鼠藥當掉瞭，其餘幾隻最後被賣掉瞭。直到現在我還記得當初養鴨的一幕一幕。

主料:新鮮鴨蛋(100枚)
輔料:變蛋粉(3包（1500克）)

選新鮮鴨蛋數枚。

將半包變蛋粉放入大碗中

用水攪拌成稀糊。

將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿

再滾上一層幹粉

裝缸密封（或裝塑料袋密封）

春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天

春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。

按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上

60天後

食用口感最好