幹鍋豆腐

我們這幾天降溫很厲害，炒菜一端上來沒幾分鐘就涼瞭，隻有點上火鍋、幹鍋之類的，咕咕嗒嗒吃著才熱乎。

主料：新鮮豆腐(5塊)，五花肉(適量)
輔料：生薑(適量)，蒜苗(適量)，紅椒(適量)，幹辣椒(適量)，花椒(適量)，香蔥(適量)

準備原材料。

五花肉切薄片，蒜苗、紅椒斜切段，薑切末，幹辣椒切段。

鍋中放多點的油，均勻地沿鍋邊撒些鹽。

豆腐切成自己喜歡的形狀（我切的三角形），平攤在鍋裡煎。記得不停地轉動鍋，以免糊底。

豆腐兩面都煎成金黃，盛出備用。我這次買的豆腐很嫩，不太成形。

鍋裡用底油中小火煸炒五花肉。

出油後加入料酒，下入花椒、薑末、幹辣椒，炒出香味。

下入豆瓣醬中小火炒出紅油。

倒入煎好的豆腐塊，調入老抽、生抽稍加翻炒。

豆腐上色後加入紅椒、蒜段。

起鍋前調入雞精翻炒均勻。

幹鍋內鋪好薑片、香蔥，如果有芹菜更好，還可以鋪洋蔥。

把炒好的豆腐轉入幹鍋，點上酒精，邊燉邊美美地吃吧。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥