中種醇奶吐司

這款吐司是妃娟老師的方子，吃口微咸奶味較濃，沒有用到黃油，全靠淡奶油本身所含油脂，因為是中種的方子，制作方便且成品超軟，第一天晚上做好中種進冰箱，第二天傍晚拿出來回溫後繼續後面的操作，很適合白天要上班的麻麻。中種材料裡的液體最好先留5%-10%,以免後面面團過濕。做好的吐司如果是第二天要吃的，就趁還溫時密封保存，如果一時吃不完的那部分，可以先切片冷凍，下次吃前回溫一下吃或稍加熱吃就行。

主料：蛋白（中種）(１９克)，高粉（中種）(２５０克)，細砂糖（中種）(７克)，牛奶（中種）(７５克)，淡奶油（中種）(１００克)，酵母（中種）(２克)
　　輔料：蛋白（主面團）(１６克　)，細砂糖（主面團）(３２克　)，鹽（主面團）(３克)，酵母（主面團）(１克　)

中種所有的材料倒入面包機。酵母、糖不要放一起。

揉成光滑的面團。

面團室溫放半小時後，進冰箱冷藏，第二天提前1-2小時出來回溫。這是發好的中種。

中種撕成小片，加入主面團所有材料揉。

面包機揉後再拿出來結合摔打一會兒，至完全階段。

揉好的面團基礎發酵30分鐘後，分成三等份，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

取一份撖成橢圓後翻面。

兩頭向中間對折。

再撖長，底邊壓薄。

從上向下卷起，捏緊底邊與面團的接觸面。

依次做好排入吐司模。

入烤箱發酵至九分滿，裡面放一碗熱水增加濕度，熱水涼下去瞭過一會兒可以換一碗。

刷上一層蛋液，中下層180度40分鐘，視上色程度及時加蓋錫紙，烤的時間根據自傢烤箱和具體模具調整。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。