私房極品手工剁辣椒

這款在朋友圈傳瘋的私房極品手工剁辣椒的特點就是加入瞭韓式泡菜做法的元素，還混入川菜的麻辣元素，購成瞭味道很特別的萬用剁椒醬，下面把制作方法分享給大傢。

私房極品手工剁辣椒的做法：

1、辣椒去蒂，薑去皮，同蒜粒一起洗幹凈，晾幹。

2、辣椒剁碎，加入剁碎的洋蔥和蘋果果肉拌勻，加鹽拌勻後搓揉剁碎的菜末到辣椒色變稍稍深綠斷生的樣子。靜置一夜。

3、薑蒜打碎成末，加到剁辣椒裡，勻後靜置4-6小時。

4、用力擠去剁椒裡出的水分，並且加入芝麻粒和花椒粒，拌把擠幹的剁椒一層一層碼在密封瓶裡，壓緊實，每碼一層，撒一些鹽，最後撒上一些二鍋頭，蓋緊蓋子。

5、剁辣椒就做好瞭。鹽的用量為剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般發酵兩周以上風味最好。

成品圖：

私房極品手工剁辣椒制作心得：

1、關於辣椒的選擇，我覺得隻要是肉比較緊，肉質稍稍厚的細長型小辣椒都可以用。但不要選蠟質外皮太厚的，也不要選肉太薄的小辣椒，首選香辣型品種，盡量避免幹辣型辣椒。可以把不同品種的小辣椒都買一點剁碎混在一起吃，不同的口感在嘴裡的辣味香味此起彼伏，會更好吃。

2、3磅辣椒，我要加2磅蒜和1磅半薑左右的。這樣做出來的剁椒香死瞭。芝麻我加瞭半杯左右，花椒大概3大勺子。花椒我最喜歡漢源產的，剁椒裡加瞭花椒味道太棒瞭。擠去水分後再加花椒和芝麻拌勻，這樣的話，花椒和芝麻的味道沒經過泡水會更新鮮些。

3、切菜板和刀要洗幹凈，無油污。密封瓶也要洗幹凈無油污。

4、全程要戴手套操作，以免受“滿清十大酷刑”。除瞭戴手套，切辣椒時還戴瞭墨鏡和口罩，像對待生化武器一樣保護自己。萬一切辣椒辣到手瞭，用baking soda使勁擦手，辣味很快就除去瞭。實在是不幸辣到手瞭，可以這麼試試。

5、蘋果我用的富士，是帶皮切的，口感不錯。後來再做，我除瞭蘋果，還加瞭一個韓國梨進去，不同的水果使口感更豐富。蘋果和梨子最好不要選果肉太面太綿軟的品種，甜脆最好。沒有梨可以，但我推薦一定要加蘋果，味道很適合加入剁椒裡。洋蔥我用過黃色也用過紫色的，都還不錯。

6、加鹽醃制剁辣椒的時候一定要揉辣椒，仿佛把味道捏進辣椒裡。裝瓶前一定要盡量擠去辣椒裡的水分，我每次都擠出半盆子水呢。擠去水分多目的也是為瞭剁椒能保存更久。擠去水分的辣椒沒有那麼嗆口的辣瞭，也沒那麼咸瞭，所以在瓶子裡壓得緊緊的辣椒裡要加鹽，讓剁椒咸一點。我有時候也在壓緊的辣椒裡每層還加點糖，味道也挺好的。糖和雞精不是必須的，隨各人口味調整。白酒可以幫助保存剁辣椒，更能增加風味。

7、我這麼做的剁辣椒，密封放冰箱一天後就可以吃瞭，為瞭亞硝酸鹽的緣故，最好到發酵兩周後亞硝酸鹽的含量降下來再吃。密封放冰箱半年一年都不會壞。口感很好。每次取辣椒醬用幹凈筷子或者勺子就行。

歷史介紹:

辣椒原產於中南美洲，被土著印第安人廣泛使用，7000年前據推斷辣椒已經開始被人類使用，確切的考據可追溯到6000年前的墨西哥。哥倫佈發現美洲新大陸以後把辣椒傳入歐洲，繼而被葡萄牙商人於明末從海路傳入亞洲各國，所以辣椒在中國也叫番椒，海椒等等。起初，辣椒隻作為觀賞作物和藥材。《花鏡》雲：“初綠後朱紅，懸掛可觀。”《杭州府志》記載“茄細長色純丹，可為盆幾之玩。”雖然是從江浙一帶流入中國，可是一開始富庶的江浙地區人民並沒有廣泛接受辣椒作為食品。有一個說法是，當時越窮的地方辣椒越流行，大凡富裕的地方比較一致地愛甜。

中國人習慣把蔬菜醃漬以便長期保存。辣椒進入中國後，衍生出各式各樣的辣椒醬，大大豐富瞭中國人的味覺。今天給大傢介紹一款完全是我自己摸索調制成的萬用剁椒醬。因為做一次就很大量，除瞭自己吃，也會分不少給周圍的親戚朋友們吃。我傢獨門秘制剁辣椒直接用來炒土豆絲，炒豆芽，炒雞雜，炒雞蛋，做小炒肉，蒸豆腐，蒸魚，拌皮蛋，做其他醬料的時候加幾勺子調味，甚至用來拌面條，拌白飯吃，都非常美味，極其開胃下飯。親友團裡我的手工剁辣椒可是名牌老字號哦。有個朋友說她傢的ABC中學生放學回來就用我做的剁辣椒拌冷飯吃，還有朋友說照我方子做的剁辣椒他當零食吃，三天就吃完一大瓶，因此到處幫我宣傳這個剁椒醬方子，比我自己還積極。

我做的剁辣椒除瞭保持瞭傳統的剁辣椒的特點，也加入瞭韓式泡菜做法的元素，還混入川菜的麻辣元素，所以味道很特別，很吸引人。傳統的剁辣椒就是辣椒和大量薑蒜剁碎拌在一起，而韓國泡菜加瞭水果比如蘋果和梨子，加瞭洋蔥，芝麻調味。把這兩個方子結合起來，剁辣椒的辣味不是直直打到舌頭上那種硬生生的辣，更多瞭薑蒜洋蔥的復合鮮香和一層水果味的回甘，還有芝麻的香味。另外，我自作主張地加瞭花椒在裡面，微微的麻辣，讓剁椒更有魅力。這幾樣就是我們傢剁辣椒好吃的小絕招啦～～～ 朋友們的普遍評價是，不是辣得嗆口，而是滿嘴留香!就算直接吃都停不瞭嘴啊。