千層手撕包

這款偽版千層手撕包，相比傳統的千層手撕包，用到的黃油要少很多，也省略瞭疊被子的步驟。所以，它的制作過程比較簡單，熱量要低的多，自然也就更加健康。再加上造型很漂亮，所以就大大加分瞭呢！由於面團中用到的雞蛋比較多，所以成品顏色金黃，好看極瞭。當然，除此之外，它的組織也很松軟，香氣濃鬱，非常好吃哦~

主料：高筋面粉(200g)，全蛋(70g)，牛奶(65g)，耐高糖酵母(3g)
　　輔料：細砂糖(30g)，鹽(2g)，鹽黃油(10g)，融化黃油(10~15g)

將除黃油和中間夾層之外的其他材料混合，揉成光滑的面團，然後加入10g黃油，繼續揉摔至擴展階段，即能夠拉出較厚的薄膜。然後將面團放在溫暖濕潤的地方發酵至原體積的2倍大小；

取出發酵好的面團，搟開排氣；

分割成8分小面團，滾圓後松弛15分鐘。松弛期間，可以將夾層用的黃油加熱至融化；

取一個松弛好的小面團，搟開成橢圓形薄面片；

在面片上刷一層薄薄的黃油；

將面片4張一組疊放起來；

依長邊卷成圓柱狀；

將圓柱兩端切下，盡量長度一致；

然後將剩下的部分分割成4份，大小基本一致即可；

8寸圓形模具內部事先抹一層黃油（將夾層用的黃油融化後刷一層即可）。先將兩端切下的部分擺放在模具中間；

再將剩下的面團擺放一圈，註意切面朝上，然後放在溫暖處，進行二次發酵；

大約40分鐘左右，面團體積增大至1.5倍左右，二發結束；

烤箱提前預熱180度。預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，175度，上下火，烘烤20分鐘左右。烘烤結束後，立即取出模具，趁熱脫模，在面包表面刷一層黃油；

將面包放在晾網上晾涼，至室溫不燙手時，即可密封保存。

1 這個面團的雞蛋含量比較大所以成品蛋香濃鬱顏色也偏黃； 2 將小面團搟開成橢圓形時盡量搟的長一些薄一些不過也不要走極端以免將面片從案板上取下來的時候弄破； 3 面片中間刷的黃油無需過多盡量保證每個地方都刷到另外黃油也可以用椰蓉餡或者果醬來替換會帶來不同的風味； 4 具體的發酵和烘烤時間要根據實際情況自行調整一發結束後手指沾幹粉戳洞應該不回縮不塌陷二發註意不要發過頭； 5 如果不想出爐後塗黃油也可以在入爐烘烤前在面包表面刷上薄薄的一層蛋液同樣可以幫助上色同時增加香味面包烤好後要立即出爐脫模放在晾網上涼至不燙手即可密封保存這樣能防止回縮同時盡可能的保持面包的松軟

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。